Ensalada de endivias y apio con vinagreta de hinojo y mostaza

Cocinar no es siempre estar un porr¨®n de horas delante de los fogones. Cocinar es sacar el mejor sabor de cada ingrediente, saber combinarlo y potenciarlo, y as¨ª elaborar desde el guiso m¨¢s complicado del mundo a la ensalada m¨¢s sencilla del planeta, pero tremendamente rica. A algunos os parecer¨¢ dif¨ªcil encajar el apio ¨Cas¨ª, en crudo, sin miedo¨C dentro de esa ecuaci¨®n, o combinado con esas endivias que solemos comer con roquefort; pero aqu¨ª hemos venido a sorprenderos (para bien).

El apio no s¨®lo vale para hacer sopitas y meterlo en los guisos para dar sabor: en crudo puede aportar una textura muy crocante y fresqu¨ªsima, ideal para un mont¨®n de recetas. Bien tratado tambi¨¦n puede dar lugar a deliciosos bocados, como la versi¨®n de la ensalada Waldorf que tom¨¦ en el restaurante Suculent.

Si ten¨¦is problema para encontrar las semillas de hinojo, en los herbolarios y tiendas de especias las venden. En cuanto a la mostaza de eneldo, la hay de diferentes marcas, pero tengo bastante claro quien ofrece la mejor relaci¨®n calidad-precio: Ikea. Cada vez que voy a buscar alg¨²n cacharro para casa, me vuelvo con un alijo; tambi¨¦n la uso mucho para acompa?ar carnes como la de cerdo ib¨¦rico o hamburguesas. Si no ten¨¦is o no os gusta, la pod¨¦is sustituir por cualquier mostaza dulce ¨Ctiene ese punto bien marcado¨C o por alguna de Dijon con una cucharadita de az¨²car o miel.

Dificultad

Menos que hacer la crema de roquefort.

Ingredientes?

Para 2 personas

• 3 endivias
• 2 ramas de apio
• ? granada
• 1/2 bulbo de hinojo
• Una cebolleta peque?a
• ¡¤2 cucharadas de semillas de hinojo
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de zumo de lim¨®n
• Una cucharada de mostaza con eneldo
• Sal

Preparaci¨®n

1. Picar finamente 1/4 del bulbo de hinojo y reservar el resto parte. Saltearlo en una sart¨¦n con un poco de aceite -muy poco-, y una pizca de sal. Cuando est¨¦ tierno y dorado, retirar. Tostar en esa misma sart¨¦n las semillas de hinojo, ponerlas en un mortero o un robot de cocina con el hinojo dorado y triturar hasta conseguir una pasta.
2. Mezclar el aceite de oliva con el zumo de lim¨®n, la mostaza, la sal y el pur¨¦ de hinojo, emulsionando hasta consegui una vinagreta. Ajustar de aceite y lim¨®n al gusto.
3. Lavar bien las endivias y cortarlas. Mezclarlas con el resto del bulbo de hinojo, el apio y la cebolleta, todo picado muy fino. A?adir la granada y la vinagreta, mezclar muy bien.
4. Terminar con un poco m¨¢s de granada para dar color y, si se quiere, alg¨²n fruto seco. Un huevo poch¨¦ por encima puede convertirlo en una cena muy apa?ada. Servir inmediatamente.

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