Sopa tudelana de esp¨¢rragos blancos
Sabemos que os podr¨¢ el ansia, la prisa e intentar¨¦is hacer esta sopa minimalista con todo tipo de esp¨¢rragos: all¨¢ vosotros con vuestras preferencias. Con esp¨¢rragos gordotes es pura brujer¨ªa.
Esta sopa tudelana de esp¨¢rragos blancos y huevo que nos ocupa hoy, de peque?a me parec¨ªa una marcianada de la que hu¨ªa despavorida en cuanto ten¨ªa ocasi¨®n. No entend¨ªa muy bien de qu¨¦ se trataba: ?era una sopa? ?Un plato de esp¨¢rragos cocidos??A qu¨¦ ven¨ªa eso de romper un huevo? ?Qu¨¦ diablos era ese sabor? Y, lo m¨¢s importante, ?por qu¨¦ en las casas de mis amiguitas nunca se com¨ªa una cosa igual?
La respuesta a la ¨²ltima pregunta es muy f¨¢cil: mis amiguitas del cole ¨Csoy tan a?eja que en mis entonces los colegios mixtos eran una rareza¨C no ten¨ªan una abuela natural de Tudela (Navarra). Y yo s¨ª. Por eso, en mi casa se veneraban los esp¨¢rragos crudos y gordos que otros solo ve¨ªan en lata, y se preparaba esta sopa como si se tratara de una queimada y mis progenitores fueran gallegos: con brujer¨ªa y devoci¨®n.
Las otras preguntas ya son historia, como lo es mi aversi¨®n al sabor del esp¨¢rrago. La pubertad me trajo una perestroika gustativa que me convirti¨® en la omn¨ªvora indiscriminada que soy. El recuerdo m¨¢s v¨ªvido de este plato que conservo es el de un d¨ªa de verano, comiendo en la terraza mientras pasaban los trenes por delante de nuestras narices ¨Ccosas de vivir frente a una estaci¨®n de tren¨C, y a mi padre rompiendo los huevos en el caldo casi hirviendo. Como si fuera Argui?ano. ?l, que nunca aprendi¨® a cocinar, pero supo incorporar esta receta de su madre Mar¨ªa al recetario de mi madre, que como ya sab¨¦is tiene alrededor de 7 estrellas Michel¨ªn.
S¨¦ que os podr¨¢ el ansia, la prisa e intentar¨¦is hacer esta sopa minimalista con todo tipo de esp¨¢rragos: all¨¢ vosotros con vuestras preferencias, yo siempre os recomendar¨¦ hacerla con esp¨¢rragos gordotes, de los de Navarra que solo se ven en temporada y, si pueden ser los de abril, mejor que mejor.
Dificultad: Para gente con tallo y yema.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg de esp¨¢rragos blancos gruesos de Navarra (aproximadamente, 3 piezas por persona)
- 2 huevos
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
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