Bacalao dorado sin patatas paja
Un plato tradicional portugu¨¦s en el que cambiamos las patatas paja por otras cortadas como para tortilla. El resultado, un juego de texturas que no decepciona.
Tengo un problema. Bueno, miento, en realidad tengo muchos, pero tengo uno con este plato en concreto: nunca me ha gustado. Esto es algo que siempre me ha dado rabia porque, a priori, la mezcla me parece una ida de olla de las buenas, una genialidad portuguesa a la altura de las mejores recetas que se me puedan ocurrir en estos momentos: huevo, patata, bacalao, ajo, cebolla y aceitunas. ?Qu¨¦ puede fallar ah¨ª? Para empezar, las patatas paja, que me parecen la cosa m¨¢s sosa del universo -y eso que yo por unas buenas patatas fritas ma-to. Por otro lado, la nada-agradable-textura-chiclosa del bacalao que me he encontrado cuando he probado este plato en alg¨²n restaurante portugu¨¦s.
Por eso, cuando se me puso por delante esta receta, me propuse quitarle todo aquello que no me gustaba, porque cuando digo que ¡°me gusta todo¡± no quiero ir de farol. Empec¨¦ por cambiar la patata paja por patata frita como para tortilla al estilo gallego; es decir: patata cortada en cuartos y despu¨¦s en l¨¢minas finas. Despu¨¦s, decid¨ª dejar el bacalao en trozos m¨¢s grandes y menos cocidos para conseguir un poco de juego de texturas.
Por ¨²ltimo, se me ocurri¨® que quiz¨¢s estar¨ªa bien aplicar esa t¨¦cnica infalible de los revueltos que consiste en usar un fuego muy suave y remover constantemente. A partir de ah¨ª, ya pod¨ªamos empezar a hablar de algo que, al menos para m¨ª, promet¨ªa m¨¢s. Y el resultado, oye, no ha decepcionado. Palabra.
Dificultad: Media-baja, lo m¨¢s dif¨ªcil es que el bacalao no se pase. Y hay que fre¨ªr patatas.
Ingredientes
Para 4 personas
- 450 g de migas de bacalao desalado
- 8 huevos medianos
- 4 patatas grandes de fre¨ªr
- 1 cebolla dulce grande
- 2 dientes de ajo
- 8-10 aceitunas negras deshuesadas
- 8 cucharadas de perejil fresco reci¨¦n picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Instrucciones
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