Tartar de caballa, aguacate y menta
Un plato fresco, sabroso y ligero con el que te puedes iniciar en el mundo del tartar: solo necesitar¨¢s un cuchillo bien afilado y un poco de paciencia para llegar al nivel experto.
Siempre me ha gustado la caballa: mi relaci¨®n con la versi¨®n enlatada de este pescado se remonta a la ni?ez, en forma de bocata con rodajas de tomate y aceitunas que me tra¨ªan al salir de nataci¨®n. Un poco -tampoco mucho- m¨¢s entrada en a?os, reconozco que este tartar de caballa a la menta fue mi primer cara a cara con la versi¨®n cruda este pescado, cuando me fui a vivir a los Pa¨ªses Bajos. En Tulipandia la caballa, junto con el arenque, est¨¢n a la orden del d¨ªa y no hay pescader¨ªa, supermercado o restaurante que no los ofrezca, as¨ª que lo de probar alguna receta con este pescado era cuesti¨®n de tiempo.
Preferiblemente la caballa de esta receta deber¨ªa haber pasado por una congelaci¨®n de al menos 72 horas para asegurarnos de que no haya anisakis merodeando. Tambi¨¦n puedes hacerlo comprando en una pescader¨ªa de confianza, pidiendo que te evisceren el pescado y revisando visualmente al mil¨ªmetro cada uno de los lomos. En cualquier caso, lo mejor es congelar el pescado que se va a consumir crudo: te dejo aqu¨ª una fant¨¢stica gu¨ªa sobre este gusanito tan inoportuno que puedes leer (cuando acabes con este art¨ªculo, claro).
Uno de los retos de esta receta es el cusc¨²s. No hay cosa m¨¢s f¨¢cil que lograr que salga suelto, pero siempre que hablo con alguien al respecto se queja de que no le queda bien. El truco est¨¢ en medir bien el volumen de cusc¨²s que vamos a poner y usar el mismo de agua. Ojo, que estoy hablando de volumen, no de peso: cuando sepas la cantidad de cusc¨²s que vas a utilizar, ponla en un vaso y marca hasta d¨®nde llega (tambi¨¦n puedes utilizar un vaso medidor). Quita el cusc¨²s del vaso y ll¨¦nalo de agua hasta la marca que has hecho, calienta esa cantidad de agua con una pizca de sal y cuando empiece a hervir, echa el cusc¨²s, apaga el fuego y tapa el recipiente. Cuando hayan pasado dos o tres minutos, destapa, a?ade un chorrito de aceite de oliva y separa el cusc¨²s con un tenedor hasta que se suelte. P¨¢salo a un plato o bol para que se enfr¨ªe y listo.
Dificultad: La que tiene hacer cusc¨²s.
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 lomos de caballa limpios
- 100 g de cusc¨²s (yo us¨¦ integral de espelta)
- Un aguacate
- 16 a 20 aceitunas negras
- ? de cebolla roja
- Un pu?ado de hojas de menta (al gusto)
- El zumo de una lima
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Unas hojas verdes para acompa?ar (berros, r¨²cula, can¨®nigos, escarola¡)
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
