Tres cremas fr¨ªas para adelantarse al verano

Me gusta el gazpacho. Adoro el gazpacho. En determinados momentos, ser¨ªa capaz de vender un par de ¨®rganos por un buen gazpacho. As¨ª que no, no es mi intenci¨®n derribar la monarqu¨ªa gazpachera para instaurar una rep¨²blica de sopas fr¨ªas. M¨¢s bien se trata de promover la biodiversidad a?adiendo unas pocas especies nuevas al repertorio habitual de cremas veraniegas o preveraniegas, sin discutir la siempre oportuna idea de juntar tomate, pepino, aceite de oliva, vinagre y dem¨¢s parientes.

?Qu¨¦ propongo al respecto? Tres combinaciones que juntan amigos para siempre you will always be my friend: los guisantes con la menta; las almendras con las cerezas y el tomate con la albahaca. ?C¨®mo se hacen? Lo puedes ver en el v¨ªdeo de arriba. ?Est¨¢n buenas? Las tres tienen el Certificado Comidista de Platos Buenos Que Te Mueres (CCPBQTM). As¨ª que no seas vagoneta y a triturar, a triturar, que el mundo se va a acabar.

CREMA FR?A DE GUISANTES Y MENTA

Ingredientes

Para 4 personas

• 800 g de guisantes frescos o congelados
• 1 cebolla picada
• 1 litro de caldo de verduras
• 3 cucharadas de perejil picado en grueso
• 3 cucharadas de menta picada en grueso
• 2 cucharadas de cebollino picado
• 3 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de cr¨¨me fra?che o nata l¨ªquida
• Sal
• Pimienta reci¨¦n molida

Preparaci¨®n

1. Rehogar la cebolla a fuego suave en una cazuela grande unos 8 minutos.
2. Mojar con la mitad del caldo y llevar a hervor. A?adir los guisantes y cocer 2 minutos.
3. Retirar la cazuela del fuego y a?adir el perejil, la menta y el caldo restante.
4. Triturar a fondo hasta que quede una crema homog¨¦nea, a?adiendo algo de agua si est¨¢ muy espesa. Salpimentar y pasar por un chino si se quiere m¨¢s fina.
5. Servir fr¨ªa con un chorrito de cr¨¨me fra?che diluida con un poco de agua o con nata, y el cebollino por encima.

AJOBLANCO CON CEREZAS

Ingredientes

• 250 g de almendras crudas
• 16 cerezas
• 75 g de miga de pan
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparaci¨®n

1. Si se puede, poner las almendras en un bol, cubrirlas con agua y dejarlas en la nevera de un d¨ªa para otro. Este paso no es imprescindible pero ayudar¨¢ al triturado si no se tiene un robot de cocina.
2. Escaldar el ajo un minuto en agua hirviendo. Tambi¨¦n es opcional, pero har¨¢ que el ajoblanco sea m¨¢s suave.
3. Remojar el pan en agua fr¨ªa.
4. Triturar las almendras (con su agua si se hubieran puesto a remojo), el ajo, el pan escurrido, el vinagre y 300 ml de agua.
5. Ir a?adiendo el aceite de oliva poco a poco sin dejar de triturar.
6. Salar e incorporar m¨¢s agua fr¨ªa hasta obtener el espesor deseado (entre 300 y 500 ml).
7. Enfriar en la nevera un m¨ªnimo de 2 horas, o mejor a¨²n, de un d¨ªa para otro.
8. Corregir de sal y vinagre y servir con las cerezas deshuesadas con el truco de la pajita y la botella (ver v¨ªdeo) y ba?adas en aceite de oliva.

CREMA DE TOMATE, YOGUR Y ALBAHACA

Ingredientes

• 1 kg de tomate
• 8 tomatitos cherry
• 2 yogures de cabra (en su defecto, normales de vaca)
• 2 chalotas
• 2 cucharadas de albahaca picada
• 1 cucharada de zumo de lim¨®n
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de miel
• Sal y pimienta blanca

Preparaci¨®n

1. Poner un colador grande sobre un bol.
2. Cortar los tomates en dos y estrujarlos sobre el colador. Dejar que el l¨ªquido se cuele y tirar las semillas.
3. Poner los tomates en la batidora y a?adir el l¨ªquido del tomate, las chalotas peladas, la albahaca, el zumo de lim¨®n, la miel, el yogur y 100 ml de agua fr¨ªa. Triturar a fondo.
4. A?adir el aceite poco a poco sin dejar de triturar. Salpimentar y enfriar en nevera.
5. Servir con los tomatitos cortados por la mitad como guarnici¨®n y hojitas peque?as de albahaca.

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