Haz flamenquines como un cordob¨¦s

?Qu¨¦ tiene la carne empanada que nos maravilla tanto? ?ste es uno de los grandes misterios de la Humanidad, pero permitidme aventurar dos teor¨ªas: a) la capa de pan rallado frito protege el filete y logra que quede m¨¢s jugoso, y b) el empanado nos lleva irremisiblemente a la infancia, y eso da un placer que ni el sexo a tres bandas.

Esta t¨¦cnica adquiere m¨²ltiples formas seg¨²n la zona en la que se practique. En Asturias brilla con el cachopo; en Argentina, con la milanesa; en Francia, con el cordon bleu, y en todas las neveras de congelados de los supermercados de Espa?a, con el sanjacobo. Hoy nos olvidaremos de todos ellos para centrarnos en una versi¨®n enrollada, porcina y muy andaluza: el flamenqu¨ªn. Para aprender a preparar esta delicia de carne de cerdo y jam¨®n nos hemos ido a su epicentro, que es C¨®rdoba. Por indicaci¨®n de Paco Morales, chef de Noor, visitamos Casa Pedro, y all¨ª nos encontramos el flamenqu¨ªn en estado puro. ?Quieres saber c¨®mo es? Pues dale al play en el v¨ªdeo de arriba, que no quema.