Untable de guisantes, yogur y lim¨®n
Si ya te has pasado las pantallas del hummus y el guacamole y andas en busca de nuevos horizontes para untar, esta crema de guisantes con yogur, lim¨®n y un toque de ajo puede ser la nueva protagonista de tus picoteos.
Los untables son un apa?o perfecto para un aperitivo, una sena de pigcoteo -l¨¦ase con falso acento franc¨¦s-, un picnic, una merienda infantil o casi cualquier situaci¨®n que se os ocurra. Si ya te has pasado la pantalla del hummus, la del babaganoush y la de del guacamole y te niegas a quedarte atrapado en tan delicioso sota, caballo y rey, es posible que la receta de hoy te suponga un interesante descubrimiento.
Se trata de un dip de guisantes -frescos o descongelados, pero poco hechos para que conserven su caracter¨ªstico color verde vivo y el sabor dulce y herb¨¢ceo- cremoso gracias al toque de yogur, que podemos especiar como m¨¢s nos guste usando arom¨¢ticas y especias. Podr¨ªamos usar curry en pasta o en polvo, wasabi -combinado con guisantes es una maravilla-, lima y sriracha, machacar unas hojas de tomillo o romero en un mortero y dejar que aromaticen el zumo de lim¨®n, entre muchas otras combinaciones.
La versi¨®n vegana de este plato es sencill¨ªsima: solo hay que cambiar el yogur por aguacate. Pero ahora que es relativamente f¨¢cil encontrar yogures m¨¢s potentes e intensos, como los de cabra u oveja -mis favoritos, de lejos-es una buena ocasi¨®n para usarlos en recetas saladas como esta. La pimienta, la sal y el aceite de oliva hacen que estos yogures se vengan muy arriba: si no te gusta su versi¨®n dulce, prueba a comerlo salado -como hacen en lugares como Grecia, donde no se considera un alimento sino un aderezo- y posiblemente te sorprenda.
En esta ocasi¨®n sugiero mojarlo en palitos de pan y verduras, pero hay otra manera en la que tambi¨¦n me chifla. Untado sobre una tostada de buen pan de hogaza, con un pu?ado de can¨®nigos y algunos guisantes por encima, con un huevo ¡®mollet¡¯, un poco de burrata y pimienta, sal y un chorrito de aceite. Perfecto para cualquier momento del d¨ªa.
Dificultad: Para cerebros de guisante.
Ingredientes
Para 4 personas
- 350 g de guisantes (frescos o descongelados)
- 1 yogur cremoso (unos 125 g, yo us¨¦ de oveja)
- 1/2 diente de ajo (o al gusto)
- Especias y hierbas al gusto (yo us¨¦ menta, albahaca y za¡¯atar)
- El zumo y la ralladura de ? lim¨®n
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Palitos de pan, crudit¨¦s o pita para acompa?ar
Instrucciones
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