Aguacate crujiente con chutney de tomate

El t¨ªtulo de esta receta parece sacado de una p¨¢gina del kamasutra. Basta ya de crossfit, de running, de kale y de batidos verdes con doble de algas: para conservar la cordura y las ganas de vivir, de vez en cuando hay que ponerse finos en la cocina. Por supuesto, no hablamos de ganchitos de bolsa ni de paninis congelados, no somos de ese tipo de guarreras. Nos referimos al aperitivo definitivo: aguacate rebozado.

Vimos en el famoso The Fish&Chips Shop de Barcelona algo muy parecido y nos fuimos corriendo para casa a investigar sobre el tema (por cierto, si quer¨¦is comeros uno de los mejores fish and chips de la ciudad, este es vuestro lugar). La receta empieza haci¨¦ndote con un aguacate, ese fruto que nos vuelve locos y lo peta en Instagram. Hay que tener algo de ojo para comprarlo, pero un poco de pr¨¢ctica y alg¨²n truco, no ser¨¢ tarea dif¨ªcil.

Para que quede crujiente y ligero a la vez, nos valdremos de una tempura hecha con cerveza fr¨ªa y bicarbonato. Con los copos de ma¨ªz conseguiremos un contraste de texturas que nos recordar¨¢ al panko (pan rallado japon¨¦s, m¨¢s grueso y crujiente que el pan rallado convencional). Pero no os equivoqu¨¦is y us¨¦is unos azucarados: no servir¨¢n ni para desayunar bien ni para esta receta. Fijaos bien y comprad la versi¨®n sin az¨²cares a?adidos. Otro truco para que salga genial: pasar previamente el aguacate por harina para fijar el resto de la cobertura.

Ya tenemos claro la primera parte de la receta. ?Y la segunda? Pues algo muy parecido a una mermelada, excepto por un par de ingredientes como vinagre o mostaza, que cambian las reglas y hacen que pase a llamarse chutney. Proviene de la India y las variaciones son infinitas, por lo que aqu¨ª pod¨¦is sacar vuestra vena creativa. Es un poco laborioso, ya que pide una cocci¨®n lenta, por lo que recomendamos hacer de m¨¢s y embotarlo como una conserva que nos servir¨¢ para acompa?ar quesos, carnes y pescados en el futuro.

El conjunto final puede recordar a un guacamole, pero m¨¢s adictivo. La guinda del conjunto son el crujiente de la cebolla morada juliana y el frescor del cilantro. Para un plan m¨¢s improvisado, sin tiempo de hacer un chutney, siempre pod¨¦is coger una mermelada de tomate y ponerle zumo de lima al gusto, cilantro fresco y cebolla picadita. Chimp¨²n: ya est¨¢ listo.

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