Nectarina con cecina
Si te gusta el contraste entre dulce y salado del mel¨®n con jam¨®n pero quieres aventurarte en nuevos territorios, este entrante que mezcla la refrescante nectarina con cecina es justo lo que necesitas.
Nadie podr¨¢ negar que el mel¨®n con jam¨®n es uno de los cl¨¢sicos viejunos de la cocina veraniega de la pen¨ªnsula: fresco, dulce y salado a la vez, el c¨®ctel perfecto, el entrante definitivo. El origen de este plato es bastante difuso, pero llegamos a la conclusi¨®n de que tradicionalmente se com¨ªa el mel¨®n con sal -suponemos que para potenciar su dulzor, especialmente cuando sal¨ªa algo apepinado-, por lo que el paso al jam¨®n fue algo natural.
Hace poco tuvimos un d¨ªa juguet¨®n y, un poco aburridos de la receta cl¨¢sica, nos pusimos a investigar con las frutas de temporada hasta llegar a la nectarina. Escogimos una variedad del melocot¨®n -no es un injerto de ciruela- que nos pirra y la mezclamos con uno de los embutidos m¨¢s impresionantes que conocemos, la cecina.
De las nectarinas diremos que tiene que ser maduras para que tengan su sabor ¨®ptimo, pero con cuidado que no est¨¦n pasadas para que se queden blandurrias y muy dulces. Si las que encontr¨¢is est¨¢n todav¨ªa un poco verdes, dejadlas un par de d¨ªas en el frutero -nunca en la nevera- y estar¨¢n en su punto. La cecina, cuanto mejor, pues mejor: la calidad se nota bastante en el precio, y necesitaremos tan poca cantidad que merece la pena escoger una que valga la pena y darse un homenaje.
Por una vez usaremos vinagre de M¨®dena. No lo hacemos habitualmente porque las versiones m¨¢s f¨¢ciles de encontrar suelen llevar kilos de caramelo y tienen poco que ver con la maravilla original, pero si ten¨¦is la suerte de tener uno decente a mano funcionar¨¢ estupendamente en esta preparaci¨®n.
Como acompa?amientos usaremos unos can¨®nigos y el tallo de la cebolleta -?por qu¨¦ tanta gente lo desecha si tambi¨¦n se come?- rizado con agua y hielo (si no tenemos tiempo o ganas, en rodajitas y a correr). Podemos cambiar sin problema los can¨®nigos por r¨²cula y la cebolleta por cebollino.
Dificultad: La mismita que un mel¨®n con jam¨®n de toda la vida.
Ingredientes
Para un aperitivo para dos personas
- 2 nectarinas
- 4 lonchas de cecina
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de m¨®dena
- Sal
- Dos pu?ados de can¨®nigos
- 1 tallo de cebolleta
Instrucciones
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