Men¨² navide?o para disfrutar de un buen tinto

Con el fum, fum, fum pis¨¢ndonos los talones y hasta la prima segunda de Cuenca pidiendo sitio en nuestra mesa de Navidad, va siendo hora de decidir qu¨¦ vais a poner sobre el mantel rojo con tonos dorados, no vaya a ser que nos salgamos de lo cl¨¢sico. O s¨ª, salt¨¢ndonos las rutinas navide?as de los maridajes de blanco para el primero, tinto para el segundo y cava o champ¨¢n para el brindis final. ?C¨®mo? Pues eligiendo un vino que aguante perfectamente toda la comida.

Para conseguir ese milagro, lo primero que hay que hacer es elegir un tinto fresco y arom¨¢tico, como por ejemplo, Celeste Crianza, de la denominaci¨®n de origen Ribera del Duero y elaborado por la bodega Pago del Cielo. Lo segundo es apostar por un men¨² que gire entorno a la carne, cuyo plato principal sea un guiso contundente que dejar¨¦is listo con antelaci¨®n (y as¨ª no tendr¨¦is que preocuparos).

En nuestra propuesta, empezamos con un entrante facilongo y econ¨®mico: un hojaldre terminado con dados de calabaza, un poco de queso fresco de oveja, cebolla pochada en la base y unas lascas de buena cecina del Bierzo, que se llevar¨¢n bien con Celeste. El plato principal lo conforman unas carrilleras de cerdo ib¨¦rico al cacao, guisaditas al chupchup para que queden tiern¨ªsimas. Con una salsa suculenta y un poco de pur¨¦ de chiriv¨ªa o tupinambo -adem¨¢s de unas lascas de champi?¨®n crudo- se convertir¨¢n en un plato sabroso, contundente y la mar de festivo.

El dulce final de vuestro men¨² de Navidad lo puede poner un cl¨¢sico tocinillo de cielo, ese sedoso postre elaborado a partir de un dulce de yema que, terminado con unas semillas de granada, conseguir¨¢ refrescar para luego seguir la fiesta hasta bien entrada la madrugada. El secreto de los tres platos es que los podr¨¦is dejar preparados con antelaci¨®n para s¨®lo darle el toque de calor y emplatado en el momento final, no tener que pringaros demasiado durante la cena y as¨ª dedicaros s¨®lo a brindar.

HOJALDRE DE CECINA Y CALABAZA

Ingredientes

Para 6 personas

• 1 plancha de hojaldre
• 200 g de calabaza
• 100 g de queso fresco de oveja
• 6 lonchas de cecina
• 150 g de cebolla caramelizada
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Preparaci¨®n

1. Precalentar el horno a 200?C. Cortar la plancha de hojaldre en 6 porciones,?pincharlas con un tenedor para que no suban mucho y hornear seg¨²n las indicaciones hasta que est¨¦n tostadas.
2. Cortar en cubitos la calabaza y saltearlos a fuego fuerte en una sart¨¦n con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta negra.
3. Terminar los hojaldres con la cebolla caramelizada en la base y la calabaza por encima. Hornear un minuto en el ¨²ltimo momento, y rematar antes de servir con el queso y la cecina.

CARRILLERA DE CERDO IB?RICO AL CACAO

Ingredientes

Para 6 personas

• 1 kg de carrilleras de cerdo ib¨¦rico
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas dulces
• 1 cucharita de jengibre machacado
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 tomate
• 1 l de fondo de carne
• 300 ml de oporto
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Pimienta negra molida
• 1 palo de canela
• 1 cucharada de cacao
• Harina

Preparaci¨®n

1. Salpimentar las carrilleras, enharinar y fre¨ªr en aceite. Retirar cuando est¨¦n listas.
2. En la misma olla rehogar los ajos laminados, la cebolla en tiras, el puerro y la zanahoria en rodajas, el tomate pelado y en dados, pasta de jengibre y el resto de las especias durante unos quince minutos, hasta que est¨¦ todo bien tierno.
3. Flambear con el brandy e incorporar el oporto, dejar que reduzca ligeramente y a?adir luego el fondo de carne. Volver a introducir las carrilleras y dejar cocer durante m¨ªnimo una hora a fuego muy bajo, haciendo chup chup, hasta que est¨¦n tiernas.
4. Una vez las carrilleras est¨¢n listas, retirarlass, pasar la salsa por el chino y rectificar de sal. Triturar la mitad de las verduras y mezclarlas con la salsa y el cacao. Introducir en ella las carrilleras. Servir salseando abundantemente cada carrillera, acompa?ada con un poco de pur¨¦ de chiriv¨ªa, tupinambo o patata.

TOCINO DE CIELO

Ingredientes

Para 6 personas

• 250 g de az¨²car
• 100 ml de agua
• 9 yemas de huevo

Para el caramelo

• 100 g de az¨²car
• 1 cucharada de agua

Preparaci¨®n

1. Preparar el caramelo base con el az¨²car y el agua hasta que se dore en un cazo, y cubrir con ese caramelo la base de las flaneras (a m¨ª me gusta usar de aluminio).
2. Elaborar un alm¨ªbar con los 250 gr de az¨²car y los 100 ml de agua, llev¨¢ndolo a ebullici¨®n hasta que alcance los 110?C. Dejar enfriar.
3. Por otro lado, mezclar todas las yemas sin introducir aire en ellas y verter poco a poco el alm¨ªbar medio fr¨ªo sobre ellas, mezcl¨¢ndolo poco a poco. Colar la preparaci¨®n y verterla sobre los moldes.
4. Preparar una olla con agua y una rejilla encima para cocerlos al vapor, tapando los moldes por encima. Cuando el agua hierva, controlar el hervor a fuego bajo; introducir los tocinillos en la rejilla de vapor, tapar y dejarlos cocinar durante 20 minutos. Retirar y dejar atemperar.
5. Cuando est¨¦n a temperatura ambiente, enfriar en la nevera toda la noche hasta desmoldar al d¨ªa siguiente.