Hacer magia con una lata de mejillones
El humilde mejill¨®n en conserva tiene m¨¢s posibilidades de las que imaginas. El chef del restaurante Bocanegra en A Coru?a nos ense?a tres formas de transformarlo en cocina de relumbr¨®n.
Pobre mejill¨®n: mientras a las almejas, las vieiras o las ostras se las venera como estrellas hollywoodienses de la gastronom¨ªa, ¨¦l es visto como un actor de telefilme de sobremesa de Antena 3. Es cierto que su cach¨¦ es bajo, y que para contratarlo no te tienes que dejar la herencia como ocurre con sus glamourosas primas porque su cultivo es relativamente barato, pero considerarlo un molusco menor est¨¢ poco justificado en t¨¦rminos de sabor.
Los mejillones pueden brillar en un plato. Y los mejillones en conserva, tambi¨¦n. M¨¢s all¨¢ de abrir la lata y zamp¨¢rtelos en el vermut, su versatilidad permite jugar con ellos en aperitivos, ensaladas o guisos, como demuestran los platos que elabora con ellos Pablo Pizarro, el chef del restaurante Bocanegra en A Coru?a. En el v¨ªdeo de arriba puedes ver c¨®mo prepara tres: unos mejillones en escabeche caseros, una ensalada de algas y un morro con mejillones que te har¨¢n mirar con otros ojos a los bivalvos anaranjados.
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