'Pseudomole' de frijoles
El mole can¨®nico tiene decenas de ingredientes y muchas versiones diferentes. La que preparamos hoy es sencilla, completamente casera y perfecta para animar un guiso de legumbres r¨¢pido y reconfortante.
Si las legumbres te parecen aburridas seguramente sea porque t¨² quieres. O al menos eso me pasaba a m¨ª hasta que por fin espabil¨¦ (un poco). Quiz¨¢s a estas alturas suene ya a clich¨¦, pero, ?por qu¨¦ nos tiramos la mitad de nuestra infancia batallando con un plato de lentejas hasta que por fin cambiamos el chip y nos gustan? ?Y si no cambiamos el chip? No tengo ni idea de c¨®mo responder a esas preguntas: solo s¨¦ que para alguien con seis a?os, a veces comer siempre lo mismo puede llegar a ser aburrido.
Si con esa edad tu primera impresi¨®n de algo es negativa, es poco probable que le vayas a dar una segunda oportunidad. Quiz¨¢s la clave sea ponerle un poco de magia. ¡°No, hoy no hay tocan lentejas. Hoy hay comida mexicana. Mole de frijoles¡±. Y ya. No pretendo dar lecciones a nadie de c¨®mo educar a su hija o hijo en cuanto a alimentaci¨®n. Es solo una idea que se me ha venido a la cabeza a la hora de pensar en el men¨² semanal, ver legumbres en el armario y, por un segundo, volver a esos seis a?os con el plato de lentejas interminable delante de m¨ª.
Lo bueno es que todo se arregla, de nuevo, con un poco de magia (en este caso, un pseudomole de frijoles). Un poco m¨¢s ligero que el mole tradicional, en el sentido de que la salsa no es tan espesa; al fin y al cabo, es un guiso, y el guiso tiene que tener su raci¨®n de cuchareo. Aunque te recomiendo que tenga el puntito de picante que le aporta el chile ancho, puedes sustituirlo por unas cayenas -que retiraremos posteriormente- o, si van a comer ni?os o gente con poca tolerancia a ¨¦l, simplemente obviar el picante. Una pastilla de chocolate con por lo menos un 70% de cacao o una cucharadita rasa de cacao puro, sin az¨²car, le dar¨¢ un toque especial todav¨ªa m¨¢s mexicano.
Dificultad: Ninguna, porque haremos el pseudomole nosotros mismos.
Ingredientes
Para 4 personas
- 700 g de frijoles cocidos
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 4 tomates pera pelados y despepitados
- 1200 ml de caldo de verduras
- 150 g de almendras crudas peladas
- 50 g de pasas
- 2 chiles anchos secos, sin pepitas o 4 cayenas (si no se encuentra el chile ancho)
- 1 cucharada de canela
- 1 cucharada de semillas de cilantro trituradas (opcional)
- 2 cucharadas de pimienta negra reci¨¦n molida
- 1 cucharada de az¨²car de ca?a
- 1 clavo
- Sal
- Aceite de oliva
Instrucciones
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