Lentejas con chorizo criollo, zanahoria y chiriv¨ªa

Albricias y zapatetas: empieza la temporada de chiriv¨ªa, una prima de la zanahoria pero tambi¨¦n de la cicuta -con la que a veces se confunde con resultados tirando a letales- de sabor ligeramente anisado y un agradable toque dulce. En algunas zonas de Espa?a se utiliza como uno de los ingredientes imprescindibles del caldo, y en otras es un poco m¨¢s dif¨ªcil encontrarla (en ese caso, en la receta de hoy, se puede cambiar por m¨¢s zanahoria y un poquito m¨¢s de semillas de hinojo, o medio bulbo de hinojo fresco).

Esta hortaliza, sobre todo cuando est¨¢ tierna, queda perfecta en cremas de verduras, asada o en estofados de carne o aves. Combina de muerte con calabaza, patata, zanahoria -c¨®mo no-, yogur -asada con una sencilla salsa de yogur, ralladura de lim¨®n, pimienta y un poco de ajo es una locura- o hinojo. Adem¨¢s de todo esto, hace poco que he descubierto que tambi¨¦n se viene muy arriba en guisos con legumbres, y me gusta especialmente con lentejas.

De mi cruzada vital por no pasar ninguna semana sin preparar esta legumbre -y una invitaci¨®n de mi hijo adolescente a hacer una versi¨®n que no fuera vegetariana ¡°por una vez, mama, porfa¡±- naci¨® este plato. El chorizo criollo les da un sabor muy interesante, y su textura -m¨¢s tierna que la del chorizo normal- tambi¨¦n les va de muerte. Lo potenciamos con un toquecito extra de piment¨®n, y rematamos el conjunto con un encurtido de cebolla, casero y rapid¨ªsimo, que le aporta un contraste fresco, ¨¢cido y crujiente.

Si quieres hacer una versi¨®n vegetariana, puedes prescindir tranquilamente del chorizo porque seguir¨¢ estando bueno. Lo importante es dorar bien las verduras y especiarlo, para que el guiso tenga un sabor profundo. Si lo que te da pereza es ponerte a hacer el encurtido eres un vagoneta de manual, pero puedes usar cebollitas en vinagre bien escurridas y cortadas en cuartos. Y si lo que no te gusta los las lentejas, ad¨¢ptalo a unos garbanzos, jud¨ªas o tu legumbre favorita.

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