Patatas a la riojana contra patatas en adobillo

Patata. Piment¨®n. Guiso. ?Qu¨¦ puede salir mal? Nada, salvo que se te vaya la pinza, te lo dejes todo en el fuego y se queme. Pero a nada que tu cabeza rija, ese matrimonio de ingredientes y esa t¨¦cnica cazuelera milenaria s¨®lo dan satisfacciones, como prueban las multiples f¨®rmulas tradicionales de la cocina espa?ola que las utilizan.

De todas ellas, hemos elegido dos: las muy norte?as patatas a la riojana -que a?aden chorizo a la ecuaci¨®n-, y las andaluzas patatas en adobillo, muy veganas ellas siglos antes de que el veganismo fuera tendencia. En ambas apostamos por versiones lo m¨¢s asc¨¦ticas posibles, que por un lado respeten el clasicismo y por otro te compliquen lo menos posible la vida en la cocina. Aviso: est¨¢n mejor que otras recetas m¨¢s complicadas con m¨¢s ingredientes. Si quieres ver c¨®mo se hacen y con cu¨¢l me quedo yo despu¨¦s de probarlas, mira el v¨ªdeo que tienes arriba.

PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes

Para 4 personas

• Unos 750 g de patatas
• 200 g de chorizo, a poder ser riojano
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• 1 cucharadita de piment¨®n
• 4 cucharadas de aceite virgen extra
• Sal

Preparaci¨®n

1. Dorar ligeramente el ajo con el aceite de oliva en una cazuela grande.
2. A?adir la cebolla y rehogarla a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente hasta que est¨¦ ligeramente caramelizada.
3. A?adir el chorizo y rehogar un par de minutos m¨¢s.
4. Cascar las patatas como se ve en el v¨ªdeo y echarlas a la cazuela. Remover para que se impregnen bien del aceite y cocinar unos 5 minutos.
5. A?adir el piment¨®n y la sal y echar agua hasta cubrir. Con el primer hervor, bajae el fuego y dejarla hasta que est¨¦n bien cocidas y el agua se haya reducido m¨¢s o menos a la mitad.

PATATAS EN ADOBILLO

Ingredientes

Para 4 personas

• Unos 750 g de patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de piment¨®n
• 1 cucharada de or¨¦gano
• ? cucharadita de comino en grano
• 6 granos de pimienta negra
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• Aceite de oliva
• Sal
• Huevos (opcional)

Preparaci¨®n

1. Cortar los ajos en l¨¢minas y dorarlos a fuego suave en abundante aceite de oliva.
2. Sacarlos y majarlos en un mortero junto con el piment¨®n, el or¨¦gano, el comino, la pimienta y una pizca de sal.
3. Cortar las patatas en rodajas no muy finas y fre¨ªrlas en el aceite a fuego suave, sin que lleguen a dorarse demasiado.
4. Retirar buena parte del aceite y a?adir el majado de los ajos. Limpiar el mortero con unos 100 ml de agua y sumarla a la cazuela. Dejar cocer a fuego suave hasta que se consuma casi todo el l¨ªquido, meneando la cazuela de vez en cuando.
5. Retirar del fuego, a?adir el vinagre y dar un meneo a la cazuela para que todo se mezcle. Corregir de sal.
6. Servirlas solas o como acompa?amiento de un huevo frito.

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