Merluza a la sidra
Un cl¨¢sico asturiano, la merluza a la sidra tiene tantas versiones como restaurantes a pesar de no ser una receta antigua. Dicen las lenguas de doble filo que data de la d¨¦cada de los sesenta.
La merluza a la sidra es, como su propio nombre indica, un guiso de este pescado en salsita de sidra natural con diversas sazones. Siempre lleva cebolla y ajo, seg¨²n parece, e incluso la guindilla es casi constante; no as¨ª la salsa de tomate y el azafr¨¢n, que aparecen unas veces s¨ª y otras no como el Guadiana, al igual que las almejas. Hay recetas en las que la merluza se usa en forma de lomos y otras que lucen bonitas rodajas (nosotros hemos elegido rodajas, pero usad lo que m¨¢s os guste u os venga bien).
Para elaborar esta receta me he inspirado en el recetario de Eduardo M¨¦ndez Riestra Cocinar en Asturias, por el que tengo debilidad, cuya primera edici¨®n es del 1998. Dice esta criatura que la invenci¨®n de la merluza a la sidra se atribuye a do?a Esmeralda Gonz¨¢lez, due?a del restaurante El Nal¨®n, en Oviedo, y que es un plato m¨¢s de restaurante que dom¨¦stico, aunque como ya han pasado 20 a?os desde que el se?or M¨¦ndez dijera esto, igual la cosa ha cambiado. Nos ofrecemos a hacer trabajo de campo en Asturias, ejem.
Uno de los parroquianos de El Nal¨®n era el profesor y fil¨®logo Emilio Alarcos, que seg¨²n cuenta do?a Esmeralda, le pidi¨® expresamente su merluza a la sidra para convidar a Camilo Jos¨¦ Cela un d¨ªa que el premio Nobel andaba de visita por Oviedo, quien qued¨® muy satisfecho y prometi¨® comerla siempre que pasara cerca de all¨ª.
Dificultad: La de encontrar una merluza nacarada y unas almejas de categor¨ªa sin dejarnos un ri?¨®n.
Ingredientes
Para 4-6 personas
- 1 kg de merluza en rodajas
- Aceite de oliva virgen
- Un poco de harina
- 1 cebolla mediana
- 1 guindilla seca
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- Un pellizco de azafr¨¢n
- 500 g de almejas frescas
- 750 ml de sidra natural
- Sal al gusto
Instrucciones
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