Ensalada de jud¨ªas con mostaza de manzana y menta
Las jud¨ªas verdes no solo pueden tomarse calientes. En ensalada y cocinadas al punto dan un toque crujiente y fresco a esta receta, que se viene arriba gracias al ali?o de mostaza casera de manzana.
Empieza a hacer calor y con ello la (poca) voluntad que me queda se evapora. Va tocando repensar los platos que preparamos para no morir de inanici¨®n por pereza. Se supone que las jud¨ªas son aburridas, pero si existen tiene que ser por algo. Por alguna raz¨®n no suelen ser un producto atractivo para la mayor¨ªa de gente que conozco, les guste m¨¢s o menos la verdura. Pero solo hay que pensarlo un poco, y veremos que en realidad tienen muchas cualidades que las hacen perfectas para esta temporada del a?o.
Porque bien tratadas son crujientes y refrescantes -y no es nada dif¨ªcil tratarlas bien, simplemente cortadas en tiras y salteadas son una delicia-; son f¨¢ciles de preparar, baratas y se dejan acompa?ar por muchos ingredientes de sabores y texturas diferentes. Total: que al final tenemos un producto genial (y t¨² un problem¨®n si no lo sabes apreciar).
Seguramente os sorprender¨¢ much¨ªsimo este dato despu¨¦s de nuestra introducci¨®n, pero hoy os traigo una ensalada de jud¨ªas, sencilla pero riqu¨ªsima gracias a una combinaci¨®n de acompa?amientos que le aportan -a¨²n m¨¢s- frescura, sabor y colorido. Para aportarle m¨¢s matices, prepararemos una mostaza casera de manzana, menta y especias que nos durar¨¢ en el frigor¨ªfico un par de tres semanas en perfectas condiciones, a la que podremos dar uso en bocadillos, carnes, pescados y dem¨¢s. Si tienes intolerancia al gluten no cel¨ªaca -como yo- y te preguntas si puedes tomarlo, la respuesta es s¨ª, s¨ª y requetes¨ª.
Dificultad: Es una ensalada.
Ingredientes
Para 2 personas
- 200 g de jud¨ªas verdes Bobby
- 2 chalotas peque?as
- 5 tomates cherry
- 2 pepinos kirby (o un trocito de pepino)
- 1 huevo
- 4 anchoas
- 1 cucharada y media de vinagre de Jerez
- 2 cucharadas y media de mostaza de manzana y menta
- ? cucharadita de pimienta negra molida
- Aceite de oliva
Ingredientes para la mostaza
- 1 manzana dulce (yo utilic¨¦ Gala)
- 1 diente de ajo
- 2 rodajas de jengibre
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1,5 cucharadas de mostaza en grano
- 4 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1,5 cucharaditas de semillas de cilantro trituradas (tostadas)
- 1,5 cucharaditas de c¨²rcuma en polvo
- Unas 8 hojas de menta
- Aceite de oliva
- Media cucharadita de sal
Adem¨¢s (opcional)
- Salsa de yogur con lim¨®n, sal, pimienta y aceite de oliva
Instrucciones
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