Ensalada de cusc¨²s y tempeh con tapenade casero

No hay recetas fresquitas suficientes para tanto d¨ªa caluroso. O s¨ª, porque no es mala idea la de preparar versiones fr¨ªas de algunos platos que tomamos durante los meses de fr¨ªo. Parte de la receta que traigo hoy la preparo bastante en invierno: estoy abonada al cusc¨²s con tempeh y la verdura de temporada que toque. Ahora en verano son las jud¨ªas verdes, pero en invierno con berza, coles de Bruselas, zanahorias o br¨®coli est¨¢ de vicio. Esta vez, unas sobras en la nevera me dieron la idea de ponerlas sobre unas hojas de lechuga, ali?arlo con un tapenade casero de aceitunas negras y tomarlo fr¨ªo. Puedes hacer cantidad y guardarlo en la nevera dentro de un recipiente herm¨¦tico, que aguanta tres o cuatro d¨ªas a la perfecci¨®n.

Para los que no est¨¦is familizarizados con el tempeh, os contar¨¦ que es un derivado de la soja que procede de Indonesia y se come mucho en Asia, sobre todo en la zona sureste del continente. Se elabora inoculando las semillas de soja, las cuales han sido cocidas previamente, con un hongo llamado Rhizopus oligosporus o Rhyzopus oryzae. El proceso de fermentaci¨®n tiene lugar durante 24 horas y a una temperatura de entre 30 y 33 grados cent¨ªgrados. Durante el proceso, el hongo va creciendo y produciendo hifas, unos filamentos que al penetrar en las semillas de soja hace que estas se mantengan unidas. Este hongo se alimenta de parte de la prote¨ªna y grasa de las semillas de soja, por lo que aparecen otros compuestos que dan lugar al caracter¨ªstico sabor final de este alimento. El aroma del tempeh fresco recuerda al de la levadura de panader¨ªa y cuando se cocina -sobre todo si se fr¨ªe-, toma un sabor muy peculiar que recuerda a frutos secos tostados.

A m¨ª particularmente me gusta mucho m¨¢s que el tofu y me parece una alternativa estupenda para variar el aporte proteico de la dieta. Porque, dicho sea de paso, el tempeh tiene un contenido proteico bastante interesante, por eso se utiliza como fuente proteica en pautas vegetarianas. Pero que se consuma en dietas vegetarianas no significa que no se pueda consumir en dietas omn¨ªvoras: yo no soy vegetariana y como tempeh cada semana. Los que pens¨¦is que por tomar alg¨²n alimento vinculado a la dieta vegetariana os van a salir ramas de las orejas y ra¨ªces en los pies -o no teng¨¢is este alimento a mano-, pod¨¦is sustituir el tempeh por tacos de pollo, aunque desde aqu¨ª os animo a que abr¨¢is vuestra mente, que igual os llev¨¢is una rica sorpresa.

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