Alb¨®ndigas tailandesas con salsa de coco
Unas alb¨®ndigas c¨ªtricas, dulces e incre¨ªblemente esponjosas que adem¨¢s son aptas para cel¨ªacos, ya que en lugar de pan usan arroz tostado en la sart¨¦n para dar consistencia a la masa.
La gastronom¨ªa tailandesa se caracteriza por el potente aroma de sus platos. Los principales responsables de este festival son uso de hierbas -como la menta, la albahaca o el cilantro-, que sumado a toques c¨ªtricos y sabores picantes potencian el sabor de cada preparaci¨®n de manera espectacular. Otro ingrediente b¨¢sico en esta cocina es la salsa de pescado, que se prepara con una t¨¦cnica parecida a la de nuestras anchoas, y suele sustituir, en gran medida, a la sal.
Respetando esto, podemos aventurarnos en nuestra cocina a experimentar con recetas y proporciones sin demasiado riesgo de meter la pata sin remedio. La textura cremosa y untuosa de la leche de coco tambi¨¦n es importante en esta cocina asi¨¢tica: es la base perfecta para cualquier salsa (aunque no sea precisamente lo menos cal¨®rico del mundo, as¨ª que mejor usarla con moderaci¨®n).
Vamos a preparar unas alb¨®ndigas de cerdo, que cocinaremos al horno para evitar fritangas. Para darles cuerpo utilizaremos arroz tostado triturado en lugar de pan, que absorber¨¢ poco a poco la leche de coco para que queden esponjosas. Las acompa?aremos de un sirope que se hace en cinco minutos, arroz cocido, lima y mucho verde para potenciar la frescura del plato. Y no os preocup¨¦is por el olor de la salsa de pescado, que una vez cocinado no resulta tan fuerte.
Dificultad: Si consigues los ingredientes necesarios puedes hacerlas atado de manos.
Ingredientes
Para 4 personas
Para las alb¨®ndigas
- 500 g de carne de cerdo picada (con grasa)
- 250 ml de leche de coco (idealmente, que no tenga menos de un 50% de coco)
- 2 chalotas picadas (o media cebolla morada grande)
- 2-4 chiles tailandeses (al gusto)
- 2 ajos
- ? de cucharada de jengibre fresco picado
- 1 huevo
- 3 ? cucharadas de arroz (basmati, jazm¨ªn o glutinoso)
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharaditas de az¨²car blanco (o una y media de az¨²car de palma)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 lima (su ralladura y su zumo)
- Unas 15 hojas de menta (y algunas m¨¢s para decorar)
- Unos 20 tallos de cilantro
Para el sirope
- Unos 100 ml de leche de coco
- 1 ? cucharadas de salsa de chile dulce (o dos chiles muy picados, una cucharadita de az¨²car y dos de vinagre de vino blanco)
- 1 cucharada de az¨²car
- 1/2 cucharadita de sal
- Una cucharadita de maicena para espesar
Adem¨¢s
- Arroz jazm¨ªn o basmati para acompa?ar
- Pepino
Instrucciones
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