Sardinas rellenas sicilianas ('sarde a beccafico')
Las clases populares sicilianas le dieron una vuelta al plato favorito de la nobleza, aprovechando la similitud de la cola de una sardina con la de las orop¨¦ndolas de la receta original.
Seg¨²n el se?or Google Traductor, el nombre de esta receta siciliana significa ¡°sardinas y orop¨¦ndola¡±. Seg¨²n la no menos se?ora Wikipedia, la orop¨¦ndola es un ave de plumaje amarillo y cola negra que mide unos 25 cm; inteligente, escurridiza, territorial y migratoria, hiberna en los tr¨®picos y veranea en Europa. Tonta no es, no. Sin embargo, do?a Wikipedia omite c¨®mo las clases populares sicilianas transformaron la receta favorita de la nobleza isle?a -la carne de este p¨¢jaro rellena de v¨ªsceras- en un plato extremadamente econ¨®mico y f¨¢cil de hacer.
La historia de la gastronom¨ªa italiana cuenta que las esposas de los pescadores supieron aprovechar la similitud que ve¨ªan entre la cola del p¨¢jaro y la de la sardina para sustituir, con mucho ingenio, el ave por el pescado y las v¨ªsceras por pan rallado. Y con mucha guasa, a?adieron la palabra ¡°sardinas¡± al nombre original de la receta. No solo se quedaron tan anchas, sino que crearon uno de los platos ic¨®nicos de Sicilia.
Hay tantas variedades regionales de sarde e beccafico en la isla como volcanes en activo. Nosotros os presentamos la versi¨®n palermitana, que se caracteriza por hornear el pescado; sin embargo, en Catania fr¨ªen las sardinas y el relleno lleva queso caciocavallo, mientras que en Mesina va con alcaparras.
Nuestra receta admite varias sustituciones: el perejil se puede reemplazar por cualquier otra hierba arom¨¢tica fresca -menta, albahaca, romero, salvia-; en vez de pi?ones, poner almendras o pistachos, y sustituir los c¨ªtricos a placer. Mamma mia!
Dificultad: M¨¢s f¨¢cil que vivir al lado de un volc¨¢n activo.
Ingredientes
Para 2 personas
- 8-10 sardinas frescas, limpias, sin cabeza ni espinas y abiertas como un libro
- 5 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de pi?ones
- 2 cucharadas de uvas pasas
- 2 filetes de anchoa
- ? diente de ajo
- ? naranja (el zumo y la piel rallada)
- Perejil
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
Para decorar
- ? lim¨®n
- 5 hojas de laurel
Instrucciones
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