Fiambre casero de pollo o pavo

Los nutricionistas lo han dicho por activa y por pasiva: la inmensa mayor¨ªa de los fiambres y embutidos que venden por ah¨ª son ultraprocesados chungos, tienen poco de carne y la que hay suele ser de la peor calidad. ¡°Y entonces, ?qu¨¦ le pongo al bocadillo?¡± es una pregunta recurrente, y nada desde?able: un bocadillo o una tostada de pan integral con prote¨ªna de calidad y unas rodajas de tomate y/o pepino es una opci¨®n saludable que podemos llevar con nosotros y comernos cuando tengamos hambre. Si te pasa como a m¨ª, que cada ma?ana tengo que preparar tres ¡°desayunos¡± diferentes para mis hijos -el de casa, el del cole y la merienda del cole- que adem¨¢s comen como aut¨¦nticas limas, tener una opci¨®n r¨¢pida para preparar un bocata sano es cuesti¨®n de pura supervivencia ma?anera.

Eso es exactamente lo que ofrece este fiambre, que adem¨¢s se prepara en poqu¨ªsimo tiempo. Como base usaremos carne de pollo o pavo picada dos veces -podemos pedir que nos la piquen en la poller¨ªa o el supermercado, si se compra ya picada mirar la etiqueta para asegurarnos de que es solo carne de ave- que especiaremos al gusto, a la que podemos a?adir un poco de cebolla dorada para aportar melosidad. Tambi¨¦n podemos picarlas en casa, con un robot de cocina: la textura de carne triturada, muy poco agradable cuando se trata de hacer hamburguesas o alb¨®ndigas, es exactamente lo que buscamos aqu¨ª. Las verduras que no suelten l¨ªquido al cocinarse tambi¨¦n est¨¢n invitadas a esta fiesta: si queremos a?adir champi?ones, calabacines o alg¨²n otro ingrediente con mucha agua, podemos ponerlos ya cocinados.

En el especiado y el saz¨®n es donde est¨¢ la magia de esta receta, lo que hace que te la puedas comer cada d¨ªa sin aburrirte ni un poquito. Puedes a?adirle unas aceitunas negras picadas, tomillo y romero; prepararlo con tomate seco, albahaca y un poco de parmesano rallado o mandarlo a Tailandia con un poco de sriracha, cilantro y ralladura de lima. Unos frutos secos picados -no demasiado- tambi¨¦n pueden darle una agradable textura al mordisco, y medio diente de ajo picado muy fino con piment¨®n ahumado darle un punto choricero bastante interesante.

Adem¨¢s de para bocadillos puedes usarlo en ensaladas, para picar o, cortado grueso, pasarlo por la plancha para acompa?ar una crema de verduras en una cena r¨¢pida. Si tienes una cazuela grande puedes preparar dos o tres rollitos a la vez, y congelarlos: sale del congelador exactamente como lo has metido (siempre que est¨¦ herm¨¦ticamente cerrado). No te saltes la parte donde dice que hay que picar la carne dos veces: es lo que marca la diferencia entre un fiambre jugoso y uno bastante m¨¢s tiesuno.

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