Tres ensaladas para redescubrir la col

La col -o repollo, o berza, o como te d¨¦ la gana llamar a las diferentes variedades de la brassica oleracea- no es la verdura m¨¢s popular del universo. Sea porque la hemos comido demasiadas veces requetehervida hasta la extenuaci¨®n, sea por que al cocinarla huele un poco a cuesco -o a pobre, como dec¨ªa un conocido m¨ªo un pel¨ªn clasista-, genera rechazo en no pocas personas.

Meti¨¦ndola en un trinxat, en un pastel o en unas alubias a la vasca puede que convenzas a alg¨²n hater, pero quiz¨¢ la forma m¨¢s eficaz de introducir este alimento en la dieta de los repoll¨®fobos sea la ensalada. Es decir, tomar la col cruda, cortada en juliana fina y acompa?ada con un ali?o coherente, sin que desprenda ning¨²n efluvio ahuyentador. En el v¨ªdeo de arriba tienes tres ideas que aprovechan al m¨¢ximo su poder crujiente, capaces de convencer al m¨¢s esc¨¦ptico.

ENSALADA AMERICANA DE COL

Ingredientes

Para 4-6 personas

• 200 g de col blanca
• 200 g de col lombarda
• 100 g de zanahoria rallada
• 50 g de cebolla morada

Ali?o

• 6 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 chorrito de salsa de soja
• 20 g de queso parmesano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Cortar en juliana las dos coles y la cebolla. Si la cebolla sienta mal, dejarla marinando antes media hora en agua con vinagre.
2. Juntarlo todo con la zanahoria rallada en un bol.
3. Preparar el ali?o mezclando la mayonesa con la mostaza de Dijon y un chorrito de soja. Incorporar el parmesano rallado y remover hasta que quede todo homog¨¦neo. Salpimentar y a?adir un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
4. Ali?ar, remover y probar por si necesita un poco m¨¢s de mayonesa y mostaza.

ENSALADA DE COL CON QUESO FRESCO Y CHIPOTLE

Ingredientes

Para 4-6 personas

• 200 g de col crespa (kale)
• 100 g de mezclum o brotes tiernos
• 200 g de tomatitos
• 1 o 2 chiles chipotles
• 150 g de queso de Burgos cortado en dados peque?os
• 50 g de ma¨ªz tostado salado (kikos) picado
• 1/2 cebolleta
• 1/2 lima
• Aceite de oliva
• Sal

Preparaci¨®n

1. Triturar el chile y la cebolleta con el zumo de lima, el az¨²car, sal y pimienta negra. A?adir el aceite poco a poco hasta obtener una salsa cremosa.
2. Quitar los nervios a las hojas de col, trocearlas y ponerlas en un bol. A?adir la mitad del ali?o, remover bien y dejar macerar en la nevera una hora para que se ablande.
3. Justo antes de servir, juntar la col con el mezclum y la mitad del queso y la mitad de los tomatitos. Ali?ar con el resto de la salsa.
4. Terminar echando por encima la otra mitad del queso, de los tomatitos y el ma¨ªz.

CON AGUACATE Y ALI?O DE CACAHUETE

Ingredientes

Para 4-6 personas

• 200 g de col lombarda
• 2 naranjas
• 1 aguacate cortado en trozos
• 50 g de anacardos picados
• 1 cucharada de s¨¦samo
• Albahaca
• Cilantro

Ali?o

• 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 2 cucharaditas de aceite de s¨¦samo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de sriracha (o salsa picante al gusto)
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

Preparaci¨®n

1. Empezar con el ali?o mezclando bien la mantequilla de cacahuete, el vinagre, el aceite de s¨¦samo, la soja, la miel, la sriracha, el jengibre y una cucharada de agua. Si queda muy espeso, a?adir un poco m¨¢s de agua.
2. Cortar la lombarda en juliana fina y ali?ar con la mitad de la salsa.
3. Pelar la naranja a lo vivo y juntarla con la lombarda y la naranja con el aguacate en un plato. Ali?ar con el resto de la salsa de cacahuete.
4. Terminar con los anacardos y cilantro y albahaca picada al gusto.

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