Tres ensaladas de lechuga que no son la de siempre

La lechuga nunca fue la Disneylandia del sabor, pero suple sus carencias en ese terreno con otras virtudes, como el colorido, la frescura, el agradable crujido en la boca o su permanente disposici¨®n para empaparse de cualquier clase de ali?o. En la actualidad, yo dir¨ªa que se enfrenta a dos dramas como ingrediente: por un lado, la proliferaci¨®n de ejemplares ins¨ªpidos o de variedades abominables como la iceberg. Por otro, nuestra tendencia a servirla casi siempre de la misma manera: o con un poco de cebolleta y a correr, o con el terror¨ªfico combo de la ensalada mixta est¨¢ndar, compuesto de tomate corchop¨¢n, ma¨ªz de bote, at¨²n de lata y aceitunas de las malas.

Creo que las distintas lechugas presentes ahora mismo en el mercado, que van de los cogollos a la hoja de roble pasando por la francesa o la romana, pueden dar algo m¨¢s de s¨ª en una ensalada. Sin complicarse demasiado la vida: basta con un ali?o animado y tres o cuatro compa?eros de viaje que le vayan bien. En esta l¨ªnea van nuestras tres propuestas de hoy que, como ya es tradici¨®n, puedes disfrutar en technicolor en el v¨ªdeo de arriba o en blanco y negro en el texto de abajo. Puedes usar el tipo de lechuga que te d¨¦ la gana en todas ellas; pero por lo que m¨¢s quieras, s¨¦cala bien -a poder ser con una centrifugadora de ensaladas-, despu¨¦s de lavarla.

ENSALADA DE LECHUGA CON CALABAC?N Y ANCHOAS

Ingredientes

Para 4 personas

• 200 g de lechuga de hoja de roble y/o francesa
• 1 calabac¨ªn peque?o
• 8 filetes de anchoa
• 50 g de nueces picadas
• 1/2 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Pimienta negra
• Queso Idiaz¨¢bal
• Sal (si hace falta)

Preparaci¨®n

1. Cortar el calabac¨ªn en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo.
2. Machacar las anchoas y el ajo en un mortero. A?adir un poco de aceite de la lata y un poco de aceite de oliva, hasta que quede una especie de crema.
3. Juntar la lechuga con el calabac¨ªn y las nueces. Suma la crema de anchoas con ajo, a?adir pimienta y un chorrito de vinagre y remover bien. Corregir de sal si es necesario.
4. Una vez servida, a?adir un chorrito de aceite de oliva y rallar queso idiaz¨¢bal por encima.

COGOLLOS CON R?BANOS Y CREMA DE LIM?N

Receta adaptada del muy recomendable libro Seis estaciones, la nueva cocina con vegetales, de Joshua McFadden.

Ingredientes

• 4-6 cogollos
• ? cebolleta
• 4-8 r¨¢banos dependiendo del tama?o
• 10 hojas de menta
• 2 cucharadas de pipas de girasol
• Vinagre

Ali?o

• 3 dientes de ajo
• 75 ml de nata para montar
• 1 lim¨®n
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Cortar la cebolleta en juliana y sumergirla en agua fr¨ªa con un buen chorro de vinagre. Reservar en la nevera.
2. Aplastar los ajos con el lado de un cuchillo y a?adirlos a la nata. Dejar un par de horas en la nevera para que coja sabor.
3. Pasado ese tiempo, retirar los ajos, salpimentar generosamente y a?adir un poco de ralladura del lim¨®n.
4. Batir la nata y, cuando empiece a espesar pero sin llegar a montarse, a?adir dos cucharadas de zumo de lim¨®n y el aceite de oliva. Batir un poco hasta obtener una mezcla ligera. Corregir de sal, pimienta y lim¨®n.
5. Mezclar la lechuga, los r¨¢banos, la cebolleta escurrida y las hojas de menta en un bol grande. Ali?ar con la crema de lim¨®n y rematar con pipas de girasol.

ENSALADA DEL HOTEL ALGONQUIN

Receta adaptada del libro 1460 recetas para disfrutar las verduras todo el a?o, de Karin Leiz.

Ingredientes

Para 4 personas

• 200 g de lechuga romana
• 75 g de queso emmental
• 4 rebanadas de pan de molde
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza Colman¡¯s en polvo (si no se encuentra en polvo, mostaza tipo inglesa picante)
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite para fre¨ªr el pan

Preparaci¨®n

1. Si se usa mostaza en polvo, diluirla con dos cucharaditas de agua.
2. Quitar la corteza del pan, cortarlo en dados muy peque?os y fre¨ªrlos en aceite hasta que est¨¦n crujientes. Dejar escurrir sobre un plato con papel de cocina.
3. Cortar el queso en l¨¢minas lo m¨¢s finas posible. Es importante hacerlo poco tiempo antes de que se vaya servir la ensalada, para que el queso no se endurezca.
4. Mezclar el vinagre, el aceite, sal, pimienta y mostaza al gusto.
5. Juntar la lechuga con el queso y el pan, ali?ar con la vinagreta y servir de inmediato.

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