Empanadas de cebolla y queso

Las empanadas son un mundo: existen en much¨ªsimos pa¨ªses, se elaboran de maneras muy diversas y los ingredientes con las que se rellenan y se prepara su masa son tan variados como las regiones en las que se cocinan. Hablando solo de las argentinas, podr¨ªamos decir sin miedo que tambi¨¦n son un mundo en s¨ª mismas. Fueron los espa?oles quienes las introdujeron en el pa¨ªs, y a su vez ellos las tomaron de los ¨¢rabes.

Poco a poco se fueron transformando y adaptando a los ingredientes de cada una de las regiones, por eso hoy en d¨ªa cada provincia se enorgullece de las propias. Cuesta decidir cu¨¢les son las mejores, si es que tal clasificaci¨®n existe: var¨ªan la forma, el tama?o, la masa, el m¨¦todo de cocci¨®n y el repulgue (sistema para cerrarlas sin que el relleno se esparrame y la receta pierda el sentido). Hablando del relleno, como ya dijo Clara P¨¦rez Villal¨®n en su receta de empanadas de humita, las opciones son infinitas.

En esta ocasi¨®n son de cebolla y queso, dos ingredientes sencillos que combinan rebien. ?Qu¨¦ tipo de queso se utiliza? En Argentina se suelen rellenar con queso cuartirolo, un queso blando de leche de vaca que funde muy bien y suelta muy poco suero, algo que resulta maravilloso para evitar que las empanadas se abran (una dificultad a?adida de todas las que llevan queso). Dado que no es un queso que se comercialice en Espa?a, las dos opciones que propongo son la mozzarella o el Arz¨²a-Ulloa. En caso de que utilices mozzarella, debes quitarle todo el suero posible; por ejemplo calent¨¢ndola unos segundos en el microondas y retirando el l¨ªquido que vaya desprendiendo. Abrirla bien sobre un colador y dejarla reposar tambi¨¦n funciona.

Al relleno tambi¨¦n se le agrega otro queso con un poco m¨¢s de potencia. En este caso es grana padano rallado, pero bien podr¨ªa ser parmesano, gouda, edam o, por qu¨¦ no, alg¨²n tipo de queso azul. El tomillo se puede cambiar por or¨¦gano o se puede prescindir de ¨¦l, y la cebolla -que en este caso es dulce-, podr¨ªa ser morada, blanca o la que m¨¢s te guste. Elijas la que elijas, es importante que la dejes escurrir una vez la hayas cocinado, nuevamente, para que las empanadas no acaben en desastre en el horno.

Hay un par de cosas m¨¢s que debes tener en cuenta para evitar el caos. Respecto al relleno, adem¨¢s de lo mencionado, recuerda que debes ponerlo fr¨ªo. Si no tienes prisa, incluso podr¨ªas formar las empanadas y congelarlas antes de hornearlas. En cuanto a la masa, es importante no estirarla muy fina y hacer un buen repulgue: el que tienen estas empanadas no es el caracter¨ªstico de las de cebolla y queso sino de las de carne, pero he decidido utilizarlo porque es uno de los que mejor cierra y m¨¢s f¨¢cil se hace (para los manazas, hay un mont¨®n de tutoriales en YouTube).

La masa es bastante sencilla y da un resultado muy bueno, algo de esperar ya que su autora es la gran cocinera argentina Choly Berreteaga, no solo conocida por sus habilidades culinarias sino tambi¨¦n por haber sido presentadora de televisi¨®n y autora de varios libros.

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