Bacalao con jud¨ªas verdes y mantequilla de miso
La untuosidad de la mantequilla y la potencia de sabor del miso hacen que la combinaci¨®n de ambos sea una deliciosa bomba que queda especialmente bien con platos de pescado, verdura o tub¨¦rculos.
Si tuviera que escoger dos ingredientes para llevarme a una isla desierta y experimentar con pescados salvajes, cocos, tub¨¦rculos tropicales y dem¨¢s, posiblemente ser¨ªan mantequilla y miso (de los chiles y las limas me llevar¨ªa las semillas y los cultivar¨ªa all¨ª mismo, no es que tenga pensado prescindir de ellos). La combinaci¨®n de estos dos sabores lleva d¨¢ndome alegr¨ªas desde que hace un par de a?os decid¨ª ponerlos sobre un boniato, convirti¨¦ndose en un b¨¢sico sobre todo para platos de verduras y pescado como el que traemos hoy.
Encontrarle el punto al pescado blanco es la ¨²nica parte complicada de esta receta: el tiempo de cocci¨®n depender¨¢ mucho del tama?o y la forma del corte que escojamos. Si es la parte m¨¢s cercana a la cola, mucho m¨¢s fina y plana, estar¨¢ listo mucho antes que si es una suprema de la parte m¨¢s cercana a la cabeza. Las primeras est¨¢n al punto en cuanto la carne pase de estar transl¨²cida a blanca, y las segundas en cuanto las lascas empiezan a separarse.
La receta no solo es facil¨ªsima, sino que adem¨¢s puede prepararse de tres maneras diferentes: al vapor -en una olla con agua y un colador encima, en vaporera de bamb¨² o el¨¦ctrica-, en una sart¨¦n o al microondas, donde tanto la verdura como el pescado quedan perfectas en muy poco tiempo, siempre que tengamos la precauci¨®n de sellarlas bien con film de cocina o un estuche de silicona, para que no se sequen.
Dificultad: La de que no se te pase el pescado ni las jud¨ªas.
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 supremas o filetes de bacalao -u otro pescado blanco- de unos 150 g
- 750 g de jud¨ªas verdes bobby, frescas
- 2 cucharadas de pasta de miso (si es blanco, un poco m¨¢s, si es marr¨®n o rojo un poco menos)
- Unos 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
- Una lima
- S¨¦samo al gusto
Instrucciones
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