Men¨² para hoy: La ensalada dulce que vale para todo

Adem¨¢s de la jornada-ya-ni-lo-sabemos-esto-es-eterno del confinamiento, estos d¨ªas tambi¨¦n se celebra P¨¦saj, tambi¨¦n conocido como la pascua hebrea. Una festividad que conmemora el fin de la esclavitud del pueblo jud¨ªo en el Antiguo Egipto y su ¨¦xodo. Se celebra el 15 de Nisan del calendario hebreo, y este a?o 2020 empieza hoy, d¨ªa 8 y durar¨¢ hasta el 16 de abril. Uno de sus platos tradicionales es el jaroset, una especie de ensalada de fruta y frutos secos, generosamente especiada y ali?ada con vino dulce.

?Cu¨¢l es su historia?

En la primera noche de dicha semana se festeja el S¨¦der de P¨¦saj, un ritual festivo donde se sirve una bandeja con seis bocados diferentes cargados de simbolog¨ªa. La amargura del maror -lechuga romana o cualquier hierba fresca de sabor amargo- y del jazeret (r¨¢bano picante) representan las penalidades sufridas por los esclavos jud¨ªos; el karpas (apio untado en salmuera) alude a la simplicidad de sus dietas; el z¡¯roa (tibia de cordero o ala de pollo asado) y el beitzah (huevo cocido) hacen referencia a los sacrificios y ofrendas que realizaban en el Templo de Jerusal¨¦n y el jaroset (o charoset), una mezcla dulce de frutas y vino, simboliza la argamasa que usaban en las construcciones egipcias.

?C¨®mo lo preparo?

Jaroset

?Y si no tengo manzanas?

Hay tantas versiones de jaroset como familias jud¨ªas esparcidas por el mundo. Generalmente, se hace con manzana, pero hay quien tambi¨¦n tira de pera, uva, pl¨¢tano, fresa e incluso mango. En el apartado de frutos secos, la nuez es el m¨¢s popular. Sin embargo, hay versiones con pi?ones, almendras, pistachos, avellanas y frutas deshidratadas tipo pasas, higos, albaricoques y ciruelas. Se riega todo con vino kosher Manischewitz sustituible por cualquier otro vino dulce o semidulce y por zumo de uva, manzana o naranja para los abstemios.

Se condimenta con canela molida, aunque tambi¨¦n con nuez moscada, clavo, cardamomo, jengibre, comino, pimienta negra y de Jamaica. Finalmente, se usa az¨²car, miel o un poco de mermelada como edulcorante. Las di¨¢sporas conllevan la adaptaci¨®n al nuevo entorno, ya se sabe. Por eso, el jud¨ªo brasile?o incorpora anacardos; el jud¨ªo persa, granada; el jud¨ªo marroqu¨ª, d¨¢tiles, y el yemenita, semillas de cilantro.

La elaboraci¨®n del jaroset tambi¨¦n es tan libre como su lista de ingredientes. Un ejemplo; mientras que los sefard¨ªes cuecen la fruta en una olla hasta hacerla pasta, los asquenaz¨ªes la sirven troceada o rallada y cruda. Asimismo, se puede pasar por la sart¨¦n o el horno. Eso s¨ª, lo que todos los jaroset tienen en com¨²n es que se untan encima de tostadas de matz¨¢, un pan plano muy fino hecho de harina y agua intercambiable por cualquier otro panecillo tostado de poco grosor.

?Qu¨¦ m¨¢s puedo hacer con ¨¦l?

En caso de sobrar, reciclad; se puede mezclar con copos de avena como desayuno, transformar en batido, servir con una bola de helado o usar como aderezo de yogures o queso batido para un desayuno o merienda campe¨®n. Tambi¨¦n se podr¨ªa combinar con cusc¨²s y algo de queso fresco para improvisar un entrante, ali?¨¢ndolo con un chorro de aceite y unas gotas de vinagre o zumo de lim¨®n (si se quiere).

Si queremos integrarlo en un segundo plato o algo m¨¢s contundente, tambi¨¦n podr¨ªamos usarlo como acompa?amiento para un asado o un rosbif o a?adirlo a un estofado de cerdo o aves (tanto la fruta como los frutos secos y el vino dulce quedan muy bien con estas carnes). Tambi¨¦n se puede emplear como relleno, por ejemplo de pollo un pollo, una pechuga o un librito de lomo, o de acompa?amiento de un pescado a la plancha o al vapor.

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