Men¨² para hoy: huevos a la mexicana

Los huevos son uno de los alimentos m¨¢s vers¨¢tiles, econ¨®micos y saludables que podemos consumir, tambi¨¦n en el confinamiento, y adem¨¢s aguantan bien en la nevera el tiempo suficiente como para que sean un ingrediente imprescindible de la compra semanal. Con ellos se preparan tortillas de todo tipo, revueltos, duros, mollet, pasados por agua¡­ es posible que los hayas comido de todas estas maneras, pero ?has probado los huevos a la mexicana? Este desayuno t¨ªpico es una sabros¨ªsima opci¨®n que solo necesita, adem¨¢s del huevo en cuesti¨®n, tres ingredientes en una sencilla t¨¦cnica que podemos adaptar a lo que contengan nuestras neveras y alacenas.

?Qu¨¦ m¨¢s puedo a?adirles?

Son un plato perfecto para reciclar esos peque?os restos que no dan para una raci¨®n (y corren el riesgo de quedarse perdidos por la nevera hasta que se estropean). Por ejemplo, ese trocito de pollo que sobr¨® del asado -como en el caso de la foto-, unos champi?ones o un poco de salsa de tomate o bolo?esa de carne o soja texturizada. Si tienes un resto de guiso de legumbres, tambi¨¦n puedes a?ad¨ªrselo (esc¨²rrelas previamente si tienen mucho l¨ªquido).

Tambi¨¦n les dar¨¢ alegr¨ªa una puntita de jam¨®n, unos daditos de bacon o un toque de chorizo, y algo de ese queso que amenaza con secarse, previamente rallado. Tambi¨¦n puedes cambiar el cilantro o perejil por cualquier hierba fresca que tengas; la albahaca y el cebollino le ir¨¢n especialmente bien.

Si tenemos trozos de verduras que hemos dejado a medias de otras recetas, tambi¨¦n podemos a?adirlas, siempre que tengamos en cuenta su tiempo de cocci¨®n y el punto en el que las queremos. Podemos jugar con el tama?o de las mismas para ajustar puntos de cocci¨®n; por ejemplo la zanahoria y el calabac¨ªn pueden hacerse m¨¢s o menos a la vez si cortamos la primera mucho m¨¢s peque?a que el segundo (o directamente la rallamos, versi¨®n vagueras total). El hinojo, el pimiento rojo o verde, el ajo, la col, los champi?ones o las coles de Bruselas tambi¨¦n son ingredientes que podemos a?adir sin problema a esta receta.

?Con qu¨¦ los acompa?o?

Funcionan en much¨ªsimos escenarios, y siempre fenomenal. Lo habitual en M¨¦xico es acompa?arlos con una tortilla de ma¨ªz previamente pasada por la sart¨¦n, pero pueden servirse sobre una tostada de cualquier pan, o incluso a modo de bocadillo. Tambi¨¦n se pueden comer sobre un lecho de arroz frito, cusc¨²s, pur¨¦ de patata o patata cocida troceada o pasta corta. Si tienes por ah¨ª polenta y no sabes qu¨¦ hacer con ella, prepara una base cremosa -con un poco de leche, si tienes- para estos huevos y disfruta de la deliciosa combinaci¨®n.

?Hay variaciones?

Much¨ªsimas: desde los huevos rancheros -que pueden ir revueltos o fritos, acompa?ados de cualquier salsa con tomate y verdura- hasta su versi¨®n ¡°divorciada¡±: dos huevos separados por una pared de frijoles, cubiertos respectivamente con salsa verde y roja; pasando por los llamados ¡°al alba?il¡±, con una generosa cantidad de chile, ajo y frijoles refritos. Los huevos a la oaxaque?a se preparan como una tortilla plana -abierta o vaga- que se ba?a en una salsa enchilada de tomate y ajo, y los huevos motule?os, t¨ªpicos de Yucat¨¢n, se sirven entre tortillas fritas en manteca de cerdo, a?adiendo a la salsa guisantes, jam¨®n y en ocasiones pl¨¢tano macho y queso blanco.

Tengo alergia al huevo o soy vegano

Puedes usar tofu en su lugar. Marta Mart¨ªnez, del imperdible blog Mi dieta vegana, te cuenta c¨®mo hacer un rico tofu revuelto: solo tienes que desmenuzar tofu blando con las manos, para que queden trozos bien menudos. Despu¨¦s, en una sart¨¦n bien caliente y con una cucharada de aceite de oliva, lo tostamos un poco y tambi¨¦n dejamos que se evapore parte de su agua, para as¨ª conseguir la textura de un revuelto.

Solo tengo huevos y tomates

Incluso solo con dos ingredientes hay una opci¨®n sabrosa para ti: los huevos revueltos con tomate al estilo chino. Coge un tomate grande maduro y c¨®rtalo en dados medianos o tiras, depende de la textura que busques. Pon una cucharada de aceite en una sart¨¦n caliente, a?ade los huevos batidos con una pizca de sal y remueve hasta que est¨¦n listos (en China suelen tomarlos muy hechos, como una tortilla desmigada, pero puedes hacer una versi¨®n m¨¢s cremosa si te apetece). Retira a un plato y reserva. Pon otra cucharada de aceite en la misma sart¨¦n, a fuego medio, y a?ade los tomates y un poco m¨¢s de sal. Dar vueltas durante unos tres a cinco minutos, hasta que el jugo del tomate se haya cocina un poco pero los trozos sigan teniendo cuerpo. En ese momento, devuelve el huevo a la sart¨¦n, remueve para integrarlo todo bien y sirve bien caliente.

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