Galletas de chocolate y c¨ªtricos
El chocolate y la naranja ya son pareja art¨ªstica habitual. El lim¨®n como acompa?ante no es tan com¨²n, pero tiene mucho que aportar en este equipo. Estas galletas son la prueba.
¡°Tanto la c¨¢scara de naranja como el agua de azahar se han utilizado para dar sabor al chocolate por lo menos desde el siglo XVII¡±, cuenta Niki Segnit en su libro La enciclopedia de los sabores. A?ade tambi¨¦n que, mientras otros ingredientes que se utilizaban para aromatizar el chocolate como la pimienta negra o el an¨ªs fueron pasando de moda, la naranja siempre se mantuvo al pie del ca?¨®n. En algunos pa¨ªses como Reino Unido es una combinaci¨®n muy presente: cualquiera que haya viajado a tierras brit¨¢nicas habr¨¢ conocido su famosa Terry¡¯s Chocolate Orange.
La pareja chocolate-lim¨®n no goza de tanta popularidad ni de tantos seguidores, pero puede ser igualmente buena. Es cierto que no suena muy apetecible una tableta de chocolate o una chocolatina con lim¨®n, sin embargo en reposter¨ªa es interesante combinar ambos elementos. Estas galletas de chocolate, naranja y lim¨®n lo demuestran.
A¨²n estamos a tiempo de aprovechar los ¨²ltimos c¨ªtricos que quedan de la temporada. Si consigues unos de agricultura ecol¨®gica, mejor que mejor, y si no, procura lavar bien su piel antes de utilizarlos. Las cantidades que indica la receta son para que las galletas sepan de verdad a naranja y lim¨®n, pero siempre puedes aumentarlas o disminuirlas seg¨²n tus preferencias.
El tiempo de cocci¨®n est¨¢ pensado para tener como resultado una galleta blanda y jugosa -?se puede usar este t¨¦rmino cuando hablamos de galletas?-, pero si te gustan m¨¢s crujientes simplemente horn¨¦alas un par de minutos m¨¢s. C¨®melas tibias y sabr¨¢s lo que es la perdici¨®n.
Dificultad: De primero de galletas.
Ingredientes
- 200 g de chocolate semi amargo para la masa + 100 g troceados o chips
- 100 g de harina
- 70 g de az¨²car
- 50 g de mantequilla
- 1 huevo + 1 yema
- ? cucharadita de sal
- ? cucharadita de levadura qu¨ªmica
- La piel de una naranja para la masa y media m¨¢s para decorar
- La piel de un lim¨®n y medio m¨¢s para decorar
- Sal en escamas para decorar
Instrucciones
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