Tr¨ªo de limonadas

?Son las limonadas la mejor bebida para el verano? No tenemos ninguna duda -y s¨ª muchas pruebas- de que as¨ª es: la acidez de esta fruta combinada con una generosa cantidad de agua y hielo forman un refrescante lienzo en blanco sobre el que podemos pintar infinitos paisajes. Solo hay que decidir entre endulzarla o no hacerlo -y si es que s¨ª, con qu¨¦-, a?adirle hierbas arom¨¢ticas, especias, un toque del zumo de otras frutas y hasta sal: hoy proponemos dos limonadas ex¨®ticas -y una bastante tradicional, a la que puedes quitar parte del az¨²car para actualizarla- para hacer del verano un lugar menos caluroso.

LA LIMONADA DE LA ABUELA DE BEYONC?

Si la vida te da limones, haces limonada. Y si eres Beyonc¨¦ Giselle Knowles-Carter, haces uno de los mejores ¨¢lbumes dedicados a la infidelidad jam¨¢s paridos, lo llamas Lemonade, te enfundas un revenge dress amarillo de esos que cortan la respiraci¨®n, te subes a unos taconazos de v¨¦rtigo y te armas con un bate de b¨¦isbol para darle a diestro y siniestro. Noblesse oblige; por eso empezamos con la limonada de la abuela materna de Queen B, Agn¨¨s Dereon, una criolla franc¨®fona de Luisiana. La misma artista explica c¨®mo elaborarla en los primeros segundos de la pen¨²ltima canci¨®n del ¨¢lbum. Pod¨¦is usar cualquier tipo de az¨²car, pero el glas¨¦ se disuelve con m¨¢s facilidad.

Dificultad

M¨¢s f¨¢cil que estar casada con Jay-Z.

Ingredientes

Para 1 litro aproximadamente

• El zumo de 8 limones (? litro aprox.) y ralladura de ? lim¨®n
• ? litro de agua
• 18 cucharadas de az¨²car (230 g aprox.) o al gusto

Preparaci¨®n

1. Poner el agua, el az¨²car, el zumo y la ralladura de lim¨®n en una jarra, y preparar otra en la que tambi¨¦n quepa sin problemas.
2. Transferir el zumo de una jarra a otra varias veces hasta que se disuelva gran parte del az¨²car. Colar el zumo con una servilleta limpia o con un colador de tela.
3. Servir la limonada en vasos con cubitos de hielo o meter la jarra en la nevera para enfriarla (y servir tambi¨¦n con cubitos, quedar¨¢ menos aguada).

INDIA: NIMBU PANI

La limonada india, que en realidad deber¨ªa llamarse ¡°limanada¡± porque es m¨¢s com¨²n prepararla con lima que con lim¨®n, es tan popular en todo el subcontinente que incluso PepsiCo y Coca Cola venden sus propias versiones embotelladas. Hay tantas versiones de esta bebida como vendedores callejeros ofreci¨¦ndola. Muchas llevan chaat masala -una mezcla de polvo seco de mango, guindilla, comino, asaf¨¦tida, cardamomo, estrella de an¨ªs y semillas de cilantro, entre otras especias- y sal negra (kala namak); que en realidad es de color rojizo-gris, tiene un aroma ahumado y un sabor sulf¨²rico que recuerda mucho al del huevo cocido. Algunas recetas tambi¨¦n pueden incluir pimienta negra, agua de rosas y hojas de menta o de cilantro. Eso s¨ª, todas llevan az¨²car y sal; un combo perfecto para reducir la p¨¦rdida de electrolitos causada por el calor. Nuestra versi¨®n omite el chaat masala y la sal negra, aunque ambos condimentos se pueden comprar en tiendas asi¨¢ticas y en internet. Para no perder el toque especiado del chaat masala lo hemos sustituido por comino molido, m¨¢s presente en nuestras despensas. La sal negra se puede intercambiar por cualquier sal ahumada, de apio, gruesa o en escamas.

Dificultad

M¨¢s f¨¢cil que no sudar en el sur de India

Ingredientes

Para 1 litro aprox.

• 4 cucharadas de zumo de lima (sustituible por lim¨®n)
• 8 cucharadas de az¨²car (preferiblemente moreno o panela)
• 2 pizcas generosas de sal
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 litro de agua

Preparaci¨®n

1. Poner en una jarra el zumo de lima, el az¨²car, la sal y el comino. Remover con un tenedor.
2. A?adir agua fr¨ªa. Volver a remover hasta disolver el az¨²car.
3. Servir en vasos con cubitos de hielo o meter la jarra en la nevera para enfriarla.

ORIENTE MEDIO: LIMONANA

En Israel, Jordania, L¨ªbano y Siria tambi¨¦n son de combatir el calor a base de limonada. Hay infinidad de versiones de la limonana: b¨¢sicamente, su elaboraci¨®n depende del tiempo y las ganas que uno tenga. Nosotros nos hemos decantado por la versi¨®n m¨¢s laboriosa, la que lleva una base de sirope que hay que dejar enfriar. Si no ten¨¦is tiempo ni ganas, omitid el sirope, meted todos los ingredientes en el vaso alto de la batidora y batid. El ratio lim¨®n-menta-az¨²car es muy personal. Experimentad como si estuvierais en la adolescencia hasta dar con la proporci¨®n que os satisfaga y cuya cantidad de az¨²car no os mate de culpabilidad.

Dificultad

Hacer el sirope (ejem¡­ agua, az¨²car y un par de minutos).

Ingredientes

Para ? litro aprox. (sin contar el hielo granizado)

• Zumo de 4 limones (? de litro aprox.)
• ? litro de agua para la limonada
• 12 cucharadas de agua para el sirope
• 12 cucharadas de az¨²car para el sirope
• 8 tallos de hojas de menta (unas 70-80 hojas)
• Cubitos de hielo o hielo pil¨¦

Preparaci¨®n

1. Empezar con el sirope: poner 12 cucharadas de agua y el az¨²car en un cazo. Calentar a fuego medio y remover constantemente con una cuchara de madera durante un par de minutos o hasta la mezcla haya burbujeado, se haya espesado y el az¨²car se haya disuelto. Trasladar el sirope a una taza y dejar enfriar a temperatura ambiente.
2. En un vaso alto de batidora, introducir el sirope, el zumo de lim¨®n y las hojas de menta. Batir. Si tenemos hielo pil¨¦, mezclar y servir.
3. En caso de tener hielos grandes y una batidora con accesorio para picar hielo: introducir el hielo. Picar hasta que quede granizado. Servir en vasos inmediatamente.
4. En caso de no tener una batidora con accesorio para picar hielo: colocar varios cubitos de hielo encima de un trapo limpio que no deje pelusa. Cerrar el trapo a modo de fardo y golpearlo contra la encimera o con un martillo hasta conseguir una consistencia de granizado. Introducir el hielo picado dentro del vaso alto de batidora, remover bien y servir en vasos inmediatamente.