Grat¨ªn de patata y cebolla
El tub¨¦rculo rey se sumerge bajo una capa de nata cremosa, suavizada por un poco de caldo de pollo y acompa?ada de cebolla pochada y queso fundente. El remate es un toque de mantequilla. Grat¨ªn, mon amour.
Si hubiera en el mundo algo as¨ª como una ¡°categor¨ªa de ingredientes nobles¡±, estoy segura de que la patata estar¨ªa en el top 3. Excepto comerla cruda, admite todas las cocciones y combinaciones, y adem¨¢s es accesible para todos los bolsillos y paladares. Su popularidad es innegable y las cifras lo demuestran: el consumo de patatas per c¨¢pita de los espa?oles est¨¢ en los 27,62 kilos por a?o, una cifra solo igualable al pan y que est¨¢ muy por encima de otros hidratos como el arroz (3,84 k/a?o) o la pasta (4,15 k/a?o).
Otros devotos de este tub¨¦rculo, tanto o m¨¢s que nosotros, son nuestros vecinos franceses. No hay recetario cl¨¢sico franc¨¦s donde la pomme de terre no ocupe unas cuantas p¨¢ginas, algo que deben en gran medida a Antoine-Augustin Parmentier, agr¨®nomo y naturalista -entre otras profesiones-, que se ocup¨® de promover el consumo de la patata a finales del siglo XVIII cuando esta era considerada un producto simpl¨®n para los m¨¢s pobres.
Una de las formas que adopta la patata en estos recetarios es la de grat¨ªn, que consiste en lo que la propia palabra indica: gratinar el producto para conseguir una capa dorada que nos eleva a niveles de placer que ya todos bien conocemos. Uno de los grat¨ªn m¨¢s conocidos es el gratin dauphinois que, en pocas palabras, se prepara cocinando y horneando patatas con leche y nata; otro de los platos tradicionales son las pomme de terre boulang¨¨re, donde esta vez las patatas se cocinan con cebolla y fondo blanco de ave.
Como todo esto sonaba muy bien, ?por qu¨¦ no combinar ambas recetas? El resultado: un grat¨ªn de patata y cebolla, cocinado con una parte de nata y otra de caldo -de pollo en este caso, pero perfectamente intercambiable por uno de verdura-, un poco de queso para darle un toque de alegr¨ªa y, como era de esperar, un toque de mantequilla. Que miren para otro lado los ortodoxos de la cuisine.
Dificultad: Much¨ªsimo m¨¢s f¨¢cil que pronunciar bien dauphinois.
Ingredientes
Para 6-8 raciones
- 1,5 k de patatas (idealmente nuevas o tempranas)
- 500 g de cebolla
- 200 g de cr¨¨me fra?che u otra nata con alto contenido graso (30% o superior)
- 200 ml de caldo de pollo
- 150 g de queso Gruy¨¨re rallado
- 40 g de mantequilla
- Un chorrito de vino blanco (opcional)
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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