Arigato: platos japoneses y 'gelato'

Hombre, ?te ha salido una rima en el titular!

S¨ª, f¨ªjate. Es que me cuesta definir Arigato. Sus propietarios, la sumiller Sussie Villarico y el cocinero Sebasti¨¢n Mazzola, dicen que es un caf¨¦ de inspiraci¨®n japonesa y un bar de helados.

Pues dicho as¨ª, suena a barriga removida.

A ti tambi¨¦n te ha salido una rima. Asonante. Pero aparquemos la l¨ªrica.

Sebasti¨¢n y Sussie fueron? Jefe de Cocina de 41? Experience y Jefa de Sala de Pakta, dos restaurantes muy top de Barcelona dirigidos por Albert Adri¨¤. Quiero decir que son gente muy preparada, as¨ª que nada de barriga removida. Es un establecimiento que recuerda a un bistr¨®, pero con platos japoneses. Y, s¨ª, tienen unos helados de a¨²pa.

Pon un ejemplo de plato salado¡­

Pues, mira, su okonomiyaki de calabac¨ªn, shiitake y calabaza est¨¢ para echar cohetes. Es tierno, sabroso, tiene un discreto punto picante y un aroma muy balanceado a yuzu -un c¨ªtrico asi¨¢tico muy com¨²n en la cocina japonesa¨C. Es lo primero que com¨ª y me pareci¨® ya un golazo.

?Eso es como una tortilla, no?

Tu cerebro. Tu cerebro s¨ª es como una tortilla. En fin: segu¨ª la comida con media raci¨®n de Miso-Strone, una combinaci¨®n ganadora de la tradicional menestra italiana de verduras ¨Cs¨²per al dente en esta versi¨®n¨C y sopa de miso. Sebasti¨¢n le da un toque con parmesano y la cosa termina siendo una pir¨¢mide de umami.

Piramide de umami. Y luego dices de MI cerebro¡­

En fin. Segu¨ª con dos boles, al primero le llaman Kakunidon. Lleva arroz, panceta de cerdo braseada, espinacas salteadas, brotes de soja encurtidos, el caldito de la panceta y, opcionalmente, ped¨ª un huevo cocido a baja temperatura.

Te pusiste fino¡­

Pues s¨ª, porque estaba buen¨ªsimo. Lujuria pura. La textura y la untuosidad del huevo se llevan de maravilla con el sabor ¨¢cido y salado de la soja, y el arroz y la salsita lo acababan de ligar todo. Por cierto, las espinacas, parecen una tonter¨ªa pero estaban sabros¨ªsimas. Y¡­

?Y? ?Qu¨¦ m¨¢s comiste, so foca?

No pude evitar bajarme un bol de udon con mapo tofu.

Mira, majo, no he entendido la mitad de lo que has dicho.

Udon son un tipo de fideo grueso, muy usado en sopas ¨Cen Jap¨®n, claro¨C. Los udones de Arigato est¨¢n elaborados artesanalmente. Y mapo tofu es tofu ¨Ceso no lo voy a traducir, todo tiene un l¨ªmite, mel¨®n¨C con salsa picante, en este caso no muy picante pero s¨ª muy sabrosa y arom¨¢tica, de una finura tremenda.

?Te di¨® para probar los helados?

Bueno, s¨ª y no. De postre ped¨ª un tiramis¨² de matcha. Helado de te verde, mascarpone, bizcocho de matcha, un toque de yuzu¡­ Extraordinariamente fresco. Pero hablando de cosas frescas¡­

?A¨²n hay m¨¢s?

Est¨¢ buen¨ªsima la limonada que cambia de color ante tus ojos. Pero mejor verlo en este v¨ªdeo sacado de su cuenta de Instagram. Ah, y otra cosa rica: sus aguas de frutas preparadas en casa.

Suena todo muy moderniqui.

Lo es. Pero en el mejor sentido posible. Eso por no hablar del servicio de sala, muy acogedor, y de que Sussie es experta en sakes.

Conoci¨¦ndote, te pondr¨ªas como la mo?o?o

No, solo tom¨¦ una copita. Pero volver¨¦ a por m¨¢s sake y tambi¨¦n a por uno de sus bomboloni: un donut elaborado por ellos mismos que abren por la mitad para rellenarlo con helado.

Morir¨¢s.

Pero no sin haber comido un bomboloni de Arigato.

Arigato: Calle de Roger de Ll¨²ria, 114. Barcelona. Tel¨¦fono: 931054903. Mapa.