Trufas de chocolate de tres maneras

El mundo de la reposter¨ªa me impone respeto. Y el del chocolate, todav¨ªa m¨¢s. Sin embargo, creo que hasta una persona naturalmente negada para la elaboraci¨®n de dulces como yo puede ser capaz de preparar unas trufas. La versi¨®n b¨¢sica de este dulce es bastante menos dif¨ªcil de lo que parece, y lo mejor es que admite m¨²ltiples variantes sin que el nivel de complicaci¨®n suba.

Esto lo aprend¨ª en L'Atelier, la escuela de reposter¨ªa de Eric Ortu?o y Ximena Pastor en Barcelona. Ortu?o nos ense?¨® a hacer tres variantes de trufas con las que puedes lucirte estas navidades, y dar el pego como que sabes algo de pasteler¨ªa. Una es crujiente, otra lleva un poco de licor, y otra es una trufa de trufa. Las tres se preparan en un santiam¨¦n: si no te lo crees, mira el v¨ªdeo de arriba.

TRUFAS CRUJIENTES

• 100 g de chocolate con leche (u 80 g de chocolate negro y 20 g de nata l¨ªquida)
• 200 g de praline? de avellana (se puede comprar hecho)
• 30 g de barquillos triturados

Pralin¨¦

• 100 g de avellanas tostadas
• 100 g de azu?car lustre

Preparaci¨®n

1. Si se prepara el pralin¨¦ casero, triturar las avellanas con el az¨²car con un procesador o robot de cocina hasta obtener una consistencia pastosa.
2. Fundir el chocolate al ban?o mari?a (en un bol sobre agua caliente) o en el microondas.
3. A?adir el praline? y los barquillos triturados.
4. Extender en un molde cuadrado encima de una hoja de papel sulfurizado.
5. Enfriar en nevera y cortar en cuadrados peque?os.
6. Rebozar con cacao.

TRUFAS AL BRANDY

Ingredientes

• 200 g de chocolate negro a 61% de cacao
• 90 g de chocolate con leche
• 200 g de nata li?quida para montar (35% mg)
• 20 g de co?ac o brandy
• 30 g de mantequilla
• 50 g de virutas de chocolate

Preparaci¨®n

1. Fundir los chocolates al ban?o mari?a (en un bol sobre agua caliente) o en el microondas.
2. Calentar un poco la nata (sin que hierva) y mezclar suavemente con el chocolate.
3. Incorporar la mantequilla y mezclar.
4. An?adir el cognac, mezclar y enfriar en nevera.
5. Introducir el chocolate en un manga pastelera hacer unas bolitas (ver v¨ªdeo). Volver a enfriar.
6. Bolear y rebozar con virutas de chocolate.

TRUFAS DE TRUFA

• 200 g de chocolate negro a 61% de cacao
• 90 g de chocolate con leche
• 200 g de nata li?quida para montar (35% mg)
• 5 g de aceite de trufa
• 30 g de mantequilla
• 50 g de avellanas tostadas

Ingredientes

1. Fundir los chocolates al ban?o mari?a (en un bol sobre agua caliente) o en el microondas.
2. Calentar un poco la nata (sin que hierva) y mezclar suavemente con el chocolate.
3. Incorporar la mantequilla y mezclar.
4. An?adir el aceite de trufa, mezclar y enfriar en nevera.
5. Introducir el chocolate en un manga pastelera hacer unas bolitas (ver v¨ªdeo). Volver a enfriar.
6. Picar las avellanas.
7. Bolear las trufas y rebozarlas con avellanas.

?BONUS TRACK: TRUFAS DE CHOCOLATE NEGRO

• 200 g de chocolate negro (61% de cacao)
• 300 g de nata li?quida para montar (35% mg)
• 30 g de mantequilla
• Cacao en polvo, virutas de chocolate o avellanas picadas para rebozar

Preparaci¨®n

1. Fundir los chocolates al ban?o mari?a (en un bol sobre agua caliente) o en el microondas.
2. Calentar un poco la nata (sin que hierva) y mezclar suavemente con el chocolate.
3. Incorporar la mantequilla y mezclar.
4. Enfriar en nevera.
5. Introducir el chocolate en un manga pastelera hacer unas bolitas. Volver a enfriar.
6. Con manga pastelera hacer unas bolitas y enfriar.
7. Rebozar con cacao en polvo, virutas de chocolate o avellanas picadas.