Trufas de aceite de oliva virgen extra y chocolate

Nunca he tenido muy claro si al final es m¨¢s triste robar o pedir, pero cuando prob¨¦ las trufas de Rasoterra, mi restaurante vegetariano favorito del mundo ¨Cy posiblemente tambi¨¦n de la galaxia, no conozco otro en el que traten las verduras, huevos y quesos con la misma sensibilidad gastron¨®mica que ellos¨C tuve claro que ten¨ªa que conseguir esa receta, ya fuera a base de cuchicuchis o por la fuerza bruta.

Por suerte la amabilidad de Daniele, uno de los propietarios del restaurante, hizo innecesaria la ocupaci¨®n/huelga de hambre/sentada que estaba dispuesta a iniciar, y no tard¨® en facilitarme ingredientes y preparaci¨®n para poder compartir esta maravilla con vosotros. Partimos de la base de que es dif¨ªcil encontrar una trufa mala: la combinaci¨®n de un buen chocolate, una grasa ¨Cnormalmente de origen l¨¢cteo, se suele usar una mezcla de nata y mantequilla¨C que le aporta cremosidad y el punto del cacao amargo suele ser imbatible.

La particularidad de las trufas de Rasoterra es que cambian la suavidad de estos derivados de la leche por la rotundidad del aceite de oliva arbequina, que adem¨¢s de convertir estas trufas en un postre vegano les aporta un profundo sabor vegetal, y un punto fundente muy diferente al de sus primas con derivados animales. El aceite al enfriarse suele coger forma de bolita, que se nota perfectamente al deshacerse en la boca y al que, si queremos disrumpir creativamente en el genoma culinario, podemos llamar "falsa esferificaci¨®n de zumo de arbequina", y quedarnos tan panchos.

Si sois un poco manazas como yo, ya veis y la parte de enmoldar y cortar os parece muy complicada, pod¨¦is utilizar moldes de aluminio para bombones ¨Cde tama?o peque?o¨C y poner encima de cada mezcla base de chocolate y aceite un poco del cacao en polvo y las guarniciones correspondientes. La presentaci¨®n ser¨¢ un poco menos sofisticada que la original, pero os asegurar¨¦is de que vuestros invitados puedan llevarse a la boca algo que no sea un aut¨¦ntico burru?o. No sacar las trufas de la nevera hasta el ¨²ltimo momento tambi¨¦n es condici¨®n obligatoria para disfrutarlas en el estado semis¨®lido que piden (de hecho parte de la gracia de las mismas es que en nada y menos se convierten en una manta-raya de chocolate).

Aprovecho para contaros que ¨Cde manera totalmente coherente con su proyecto de restaurante y de vida,¨C aqu¨ª pod¨¦is leer su manifesto ¨¦tico-gastron¨®mico¨C Daniele forma parte del movimiento Slow Food, que apuesta por priorizar los alimentos frescos de proximidad y la filosof¨ªa 'kil¨®metro 0'. Una de las iniciativas de Slow Food Barcelona es el Mercat de la Terra. Su pr¨®xima edici¨®n tendr¨¢ lugar en el Parque de las Tres Chimeneas el 13 de junio, y en ¨¦l se dar¨¢n cita agricultores y productores de quesos artesanos, mermeladas o miel ¨Centre otras muchas cosas¨C para vender directamente al p¨²blico y contarles cualquier cosa que quieran saber sobre sus productos.