Torta pasqualina

La torta pasqualina es un plato t¨ªpico italiano de la zona de G¨¦nova que, como su nombre bien deja ver, se come en fechas de Pascua. Se trata de una especie de h¨ªbrido entre empanada y quiche que se rellena con verdura -generalmente acelgas, espinacas o alcachofas-, ricota, huevos y parmesano. Su versi¨®n original tambi¨¦n incluye mejorana y un queso llamado prescins¨ºua, dos elementos no muy f¨¢ciles de encontrar en el mercado (al menos no en el espa?ol).

Al igual que ocurre con much¨ªsimas recetas, se desconoce cu¨¢l es su origen exacto pero su existencia fue documentada ya en el siglo XVI por el humanista italiano Ortensio Lando. La cita en el Catalogo degli inventori delle cose che si mangiano e si bevono (Cat¨¢logo de los inventores de las cosas que se comen y beben) como gattafura, nombre con el que pareciera se conoc¨ªa anteriormente a la torta pasqualina, y contaba que le gustaba m¨¢s que al oso la miel.

La dificultad de la torta pasqualina no reside en la t¨¦cnica sino en la cantidad de pasos a realizar, lo que la convierte en un plato digno de ocasiones especiales. Preparar la masa es muy sencillo ya que lleva pocos ingredientes y es f¨¢cil de trabajar, pero hay que estirar varios discos que ir¨¢n superpuestos para crear esa sensaci¨®n de hojaldre. Cuenta la tradici¨®n que las capas de masa deb¨ªan ser 33 en honor a la edad de Cristo pero aqu¨ª, evidentemente y por cuestiones de practicidad, solo haremos seis (aunque tambi¨¦n podr¨ªan ser cuatro). ?Se puede comprar la masa ya lista? No es lo ideal para esta receta. Si quieres ahorrar tiempo es preferible que lo hagas con el relleno comprando las acelgas congeladas.

Para el relleno

1. Cortar las hojas en trozos grandes y cocinarlas en una olla grande con el propio agua del lavado hasta que est¨¦n tiernas pero no hayan perdido su color verde vivo.

2. Escurrir muy bien con un colador, una tela o las manos limpias. Picar fino y reservar.

3. Poner la ricotta a escurrir en un colador fino por si tuviera demasiado suero.

4. Picar la cebolla y rehogarla en una sart¨¦n con un poco de aceite de oliva. Estar¨¢ lista cuando est¨¦ trasl¨²cida. Reservar.

5. En un bol mezclar las acelgas cocidas y picadas, la cebolla rehogada, la ricota escurrida, un huevo, el parmesano rallado, sal y pimienta. Si vas a a?adir mejorana, este es el momento.

El montaje

1. Calentar el horno a 180 ?C. Enmantecar un molde de 24 cm de di¨¢metro preferiblemente desmontable (en el caso de que no lo fuera, aconsejo utilizar papel de horno para poder desmoldar la pasqualina simplemente tirando del papel hacia arriba).

2. Colocar un disco de masa en el fondo y pincelar con aceite de oliva. Colocar otro disco encima y volver a pincelar. Repetir la operaci¨®n con otro disco m¨¢s. Es importante que la masa cubra todo el molde por lo que si los discos no son lo suficientemente grandes deber¨¢s colocar uno en el centro y los otros dos un poco hacia los lados de manera que abarquen todo.

3. Volcar la mitad del relleno. Colocar los huevos duros enteros y pelados y verter el relleno restante.

4. Tapar con un disco de masa y pincelar con aceite de oliva. Repetir la operaci¨®n con los dos discos restantes.

5. Unir las masas de arriba con las de abajo y cerrar como si fuera una empanada. Pinchar con un tenedor la parte superior. Hornear entre 40 y 45 minutos hasta que est¨¦ dorada. Templada o fr¨ªa est¨¢ m¨¢s rica.

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