Cusc¨²s 'pilaf' con verduras y pollo
Cocinamos la s¨¦mola de trigo con un sofrito que admite pr¨¢cticamente cualquier verdura que tengamos a mano y la prote¨ªna que m¨¢s nos guste. Se prepara en 15 minutos y puede servir como receta de aprovechamiento.
Se denomina ¡®pilaf¡¯ al m¨¦todo de cocci¨®n t¨ªpico de Oriente Pr¨®ximo en el que un cereal se cocina con verduras -y/o carnes- despu¨¦s de sofre¨ªr todo junto en el mismo recipiente. Se parece bastante a la t¨¦cnica del arroz seco, pero en este caso reduciremos mucho el tiempo de cocci¨®n y la cantidad de caldo usando en su lugar s¨¦mola de trigo (conocida como cusc¨²s por el plato m¨¢s popular con el que se prepara esta pasta en miniatura).
El sistema no puede ser m¨¢s sencillo: doras cebolla picada, a?ades unas verduritas y las sofr¨ªes tambi¨¦n durante unos minutos a?ades la s¨¦mola, le das unas vueltas y riegas con agua o caldo: en cinco minutos lo tienes listo. Si crees que esta preparaci¨®n no tiene sentido sin el socarrat paellero, te encantar¨¢ conocer la existencia del tahdig -que quiere decir algo como ¡°el fondo de la olla¡±-, una receta persa que de arroz con azafr¨¢n y cardamomo, al que se a?ade un poco de mantequilla y cuya parte base se tuesta hasta conseguir la ansiada costra crujiente. Cuando se consigue, se le da la vuelta -con la parte tostada arriba- y se sirve como acompa?amiento.
En lugar de contramuslos de pollo podr¨ªamos reciclar cualquier resto de prote¨ªna cruda o ya cocinada que nos ronde por la nevera, desde una ternera estofada hasta una butifarra, pasando por restos de pescado asado, un pu?ado de langostinos o unos daditos de tofu. Las verduras tambi¨¦n pueden variar dependiendo de lo que tengamos a mano: jud¨ªas verdes, otro tipo de
Si en lugar del cusc¨²s r¨¢pido de s¨¦mola fina se usa un bulgur m¨¢s grueso, una pasta tipo maravilla, fregola sarda o ¡®ptitim, habr¨¢ que aumentar la cantidad de caldo en proporci¨®n al que vaya a necesitar la pasta, contando tambi¨¦n con se va a evaporar durante la cocci¨®n. El caldo es en realidad la clave de esta receta: si est¨¢ sabroso, el pilaf tambi¨¦n lo estar¨¢.
Las frutas crudas que a?adiremos al final aportar¨¢n frescura y una textura crujiente, y el yogur har¨¢ las veces de salsa cremosa. Aunque la granada es una fruta asociada al oto?o, hay variedades tard¨ªas como la Mollar de Elche o la Wonderful que se comercializan hasta el mes de febrero. Si no la encontr¨¢is, pod¨¦is prescindir de ella y poner la manzana entera.
Ingredientes
Para 4 personas
- 3 contramuslos de pollo deshuesados (o unos 250 g de restos de pollo asado)
- 150 g de champi?ones
- 200 g de br¨®coli
- 1 cebolla grande
- 1 vaso y ? (de los de 300 ml) de cusc¨²s
- 1 vaso y ? de caldo sabroso de verdura o pollo (el mismo vaso que para medir el cusc¨²s)
- Aceite de oliva virgen
- Un pellizco de comino en polvo
- Un pellizco de canela en polvo
- Un poco de mantequilla (opcional)
- 1 yogur griego natural (sin endulzar)
- ? manzana Granny Smith (¨¢cida)
- 3 cucharadas de semillas de granada
- Ralladura de lima al gusto
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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