Leche frita cl¨¢sica, crujiente y al horno

La Semana Santa y su pre¨¢mbulo ¡ªla Cuaresma¡ª forman la temporada alta del dulce frito espa?ol: llueven por doquier torrijas, bu?uelos y pesti?os. Muy injustamente, no cuenta con tanto predicamento otra bomba cal¨®rica t¨ªpica de la Pascua, la leche frita, que tuvo sus d¨ªas de gloria, pero ha ido desapareciendo de casi todos los restaurantes y las casas en las ¨²ltimas d¨¦cadas. ?Merece reivindicaci¨®n? Nosotros pensamos que s¨ª, porque re¨²ne lo mejor de dos mundos ¡ªel de la croqueta y el de la torrija¡ª y es absolutamente deliciosa.

Quiz¨¢ el ocaso de la leche frita, tambi¨¦n conocida como "leche vasca", se haya debido en parte a la creencia de que es un postre dif¨ªcil de preparar. La receta que te traemos hoy, tomada de las ense?anzas del sabio Mart¨ªn Berasategui, demuestra que no lo es: hasta el m¨¢s zarpas puede prepararla sin grandes complicaciones. En el v¨ªdeo que tienes arriba, terminamos la base que nos ense?¨® el cocinero donostiarra en su libro Cocina en casa de cuatro maneras diferentes: cl¨¢sica, croquetera, con copos de ma¨ªz triturados y, para los amantes de lo light muy poco light, al horno. Si quieres saber cu¨¢l nos gust¨® m¨¢s de los cuatro, dale al play.

LECHE FRITA CL?SICA

Ingredientes

• 1 litro de leche entera
• 1 rama de canela
• 2 estrellas de an¨ªs estrellado (opcional)
• 2 vainas de cardamomo (opcional)
• 1/2 vaina de vainilla (opcional)
• 150 g de az¨²car
• 50 g de maicena
• 50 g de harina
• 1 cucharada de aceite de girasol

Rebozado

• 1 o 2 huevos
• Harina
• Aceite de oliva

Preparaci¨®n

1. Untar una fuente cuadrada de unos 20x20cm (o rectangular de tama?o similar) con aceite de girasol.
2. Mezclar la harina, la maicena, el az¨²car y entre 200 y 250 mililitros de leche con una batidora.
3. Llevar a hervor el resto de la leche con la canela, y el cardamomo, la vainilla y el an¨ªs estrellado si se tienen. Mantenerlo a fuego muy suave durante cinco minutos.
4. Colar la leche con las especias sobre la mezcla de leche y harina.
5. Devolver todo a la cazuela y cocer a fuego suave removiendo con una esp¨¢tula unos 10 minutos, hasta que espese.
6. Dejar que la mezcla se temple y verterla sobre la fuente. Cubrirla con pl¨¢stico transparente en contacto con la crema.
7. Cuando la crema se haya enfriado, ya se puede manipular, pero para que sea m¨¢s f¨¢cil es conveniente dejarla en la nevera toda la noche.
8. Pintar con un poco de aceite una tabla. Dar la vuelta a la fuente sobre la tabla y cortar la crema en cuadrados (ver v¨ªdeo).
9. Pasar los trozos de crema primero por harina y despu¨¦s por huevo batido, y fre¨ªrlos a fuego medio en una cazuela con aceite abundante.
10. Ponerlos en un plato con papel de cocina para que pierdan el exceso de grasa, y servir.

LECHE FRITA CROQUETERA

Ingredientes

• Todos los de la primera receta
• Pan rallado

Preparaci¨®n

1. Hacer todos los pasos de la primera receta salvo los dos ¨²ltimos.
2. Pasar los trozos de crema primero por harina, despu¨¦s por huevo batido, y finalmente por pan rallado. Fre¨ªrlos a fuego medio en una cazuela con aceite abundante.
3. Ponerlos en un plato con papel de cocina para que pierdan el exceso de grasa, y servir.

LECHE FRITA ULTRACRUJIENTE

Ingredientes

• Todos los de la primera receta
• Copos de ma¨ªz tipo corn flakes

Preparaci¨®n

1. Hacer todos los pasos de la primera receta salvo los dos ¨²ltimos.
2. Triturar un buen pu?ado de copos de ma¨ªz, sin llegar a convertirlos del todo en polvo.
3. Pasar los trozos de crema primero por harina, despu¨¦s por huevo batido, y finalmente por los copos de ma¨ªz triturado. Fre¨ªrlos a fuego medio en una cazuela con aceite abundante, con cuidado porque se queman con facilidad.
4. Ponerlos en un plato con papel de cocina para que pierdan el exceso de grasa, y servir.

LECHE FRITA AL HORNO

Ingredientes

• Todos los de la primera receta
• Az¨²car moreno

Preparaci¨®n

1. Hacer todos los pasos de la primera receta salvo los dos ¨²ltimos.
2. Calentar el grill del horno a 230 grados.
3. Pasar los cuadrados por harina y huevo y colocarlos sobre una bandeja con papel de horno.
4. Espolvorear un poco de az¨²car moreno por encima y gratinar unos cinco minutos o hasta que el az¨²car se haya disuelto. Servir.

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