Pole¨¢: el postre pobre m¨¢s rico
Las pole¨¢s son unas gachas dulces de harina y leche t¨ªpicas de la Andaluc¨ªa occidental. Lo que fue un plato energ¨¦tico de tiempos de escasez se transforma en delicia en el restaurante Ca?abota de Sevilla.
La pole¨¢ es lo que hoy llamar¨ªamos un "postre", pero seguramente no naci¨® como plato con el que se termina un banquete. Esta especie de gachas o de papilla, popular en la Andaluc¨ªa occidental, parece m¨¢s un preparado de subsistencia para tomar a cualquier hora en tiempos de escasez. Sus m¨¢s que b¨¢sicos ingredientes principales -harina, leche, az¨²car, aceite y matala¨²va (an¨ªs en grano)- pertenecen a la categor¨ªa de "lo ¨²ltimo que se me acaba y es barato": pura comida de despose¨ªdos necesitados de calor¨ªas.
Hoy la pole¨¢ -o las pole¨¢s, que tambi¨¦n se dice en plural- son reivindicadas en algunos restaurantes como una delicia, de esas que te llevan a la infancia. Su composici¨®n no es precisamente el sue?o h¨²medo de un dietista-nutricionista, pero tampoco es algo que por su contundencia te vaya a apetecer tomar todos los d¨ªas. La versi¨®n que te encontrar¨¢s en el v¨ªdeo de arriba es la de Ca?abota, en Sevilla, donde las bordan.
POLE? DEL RESTAURANTE CA?ABOTA
Ingredientes
Para 4 personas
- 100 g de harina
- 120 g de az¨²car
- 1 litro de leche
- 1 peladura de lim¨®n
- 75 g de aceite de oliva suave
- 3 cucharadas de matalauva (an¨ªs en grano)
- Canela en polvo
- Picatostes
Instrucciones
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