Risotto de caballa y espinacas al lim¨®n
El verde lo pone una sencilla salsa de espinacas y perejil. El sabor, un caldo r¨¢pido de pescado, y el toque final, una caballa a la plancha. Invitados especiales: el lim¨®n, el puerro y el queso.
Cuando Alejandro Magno trajo el arroz a Europa no imaginaba el revuelo que causar¨ªa: junto a la pasta, es uno de los productos m¨¢s vers¨¢tiles y consumidos del mundo. Las caracter¨ªsticas de las costas mediterr¨¢neas favorecieron su cultivo, logrando que en pa¨ªses como Espa?a e Italia se constituyera como uno de los grandes favoritos del men¨².
Cuenta la leyenda que un joven cocinero italiano, deseoso de sorprender a su novia -y sospechamos, celoso de la paella espa?ola-, ide¨® una receta de arroz muy cremoso para el banquete nupcial. Con su color dorado, su punto de cocci¨®n perfecto y el sabor intenso del azafr¨¢n, conquist¨® no solo el paladar de la futura esposa, sino tambi¨¦n el de los invitados.
A partir de este momento, el plato que hoy conocemos como risotto se populariz¨®, hasta llegar a ser conocido y respetado a lo ancho y largo del universo gastron¨®mico actual. No existe una receta de ingredientes cerrados para elaborar risotto, por eso hay tantas variaciones como permite la imaginaci¨®n de los cocineros. Para esta versi¨®n, nos hemos decantado por productos de temporada como la caballa, un pescado azul que presenta caracter¨ªsticas nutritivas de muy alta calidad, y las ¨²ltimas espinacas de la estaci¨®n. El toque ¨¢cido y arom¨¢tico del lim¨®n combina a la perfecci¨®n.
La clave de un buen risotto es no alejarse de la cazuela en ning¨²n momento. Hay que estar removiendo el arroz sin parar y a?adiendo caldo poco a poco y siempre que lo pida, esto es, cuando lo haya absorbido. Junto a ello, un punto importante, es cocinar con mantequilla y terminar con un buen mont¨®n de queso parmesano que se funda y eleve la preparaci¨®n a la luna. Es un plato que le gusta a todo el mundo y que, al igual que aqu¨¦l joven novio, dejar¨¢ boquiabiertos a todos los comensales con el color verde esperanza que desprende.
Dificultad: La de estar 15 minutos meneando el arroz.
Ingredientes
Para 2 personas
- 220 g de arroz
- 1, 2 l de caldo de pescado
- 1 ramillete de perejil
- 1 hoja de laurel
- 100 g de espinacas frescas (y 2 cucharaditas de az¨²car y 2 de sal para cocerlas)
- 1 caballa de raci¨®n (unos 300 g entera)
- 1 cucharada de zumo de lim¨®n
- Ralladura de lim¨®n
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 puerro
- ? vaso de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta
- 20 g de queso curado
Instrucciones
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