Croquetas picantes de boniato y queso
Nuestra ¨²ltima propuesta croquetera tiene una base de boniato, un toque de chile y queso para dar untuosidad. Vienen con un consejo de regalo para formarlas sin acabar pringado de pan rallado hasta las cejas.
Que en El Comidista somos muy croquetistas es bien sabido por todos los que form¨¢is parte de ¨¦sta, nuestra gran comunidad. Ya sabr¨¢s que la croqueta es una receta de aprovechamiento y, si no lo sabes, te lo recordamos: la bechamel lo acepta casi todo y meterle ya sea jam¨®n, restos de pollo asado o puchero, darle forma m¨¢s o menos redondeada, rebozarla y fre¨ªrla es uno de los mejores inventos culinarios para recuperar sobras. Existen otras formas de hacer croquetas. Nuestras Comidistas Mireia Font y Miriam Garc¨ªa nos deleitaron con unos korokke, una receta de croqueta japonesa que se hace con patata en lugar de bechamel, y unas croquetas de patata y setas, respectivamente. Hoy a?adimos a la lista de croquetas comidistas ¨¦stas de boniato y queso, con un suave toque picante.
Si quieres que te queden unas croquetas bien sabrosas, es interesante utilizar un queso que funda para contribuir a la cremosidad de la masa. Queda bien mozzarella -las bolitas peque?as me han funcionado mejor, dir¨ªa que porque sueltan menos agua al calentarse, siempre puedes dejar la bola abierta sobre un colador durante un buen rato-, queso cheddar, gruy¨¨re o camembert. He probado tambi¨¦n feta y, aunque no se deshace, s¨ª que queda algo m¨¢s suave y le porta un punto salado que contrasta muy ricamente con el dulzor del boniato y el picante del chile.
Para que la masa sea f¨¢cil de manejar y la croqueta nos quede muy cremosa una vez frita, le he puesto dos hojas de gelatina. La puedes obviar si quieres hacer la receta apta para vegetarianos, pues la gelatina es un ingrediente de origen animal, pero ser¨¢ importante que la masa est¨¦ bien fr¨ªa para que la puedas manejar bien. A¨²n as¨ª, os recomiendo que form¨¦is las croquetas haciendo quenelles con dos cucharas: aunque es necesario practicar un poco al principio para que salgan bien, resulta m¨¢s sencillo manejar la masa y es m¨¢s limpio. El rebozado, en este caso, lo hago con harina, huevo y pan rallado. La harina hace que la quenelle, que es bastante fr¨¢gil, no se nos pegue en las manos en su camino de convertirse en croqueta a la hora de pasarla al huevo. En cualquier caso, tienes explicado todo el proceso de rebozar las croquetas en la receta: que las disfrutes.
Ingredientes
Para unas 22-24 croquetas
- 800 g de boniatos
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 2 hojas de gelatina
- 100 ml de nata para montar (con el 35% de materia grasa)
- 20 g de mantequilla
- ? cucharadita de postre de chile en polvo
- Sal al gusto
- 30 g de harina
- 100 g de queso que funda (mozzarella, cheddar)
- 2 huevos camperos
- 100 g de pan rallado
- Aceite de oliva abundante para fre¨ªr
- Escamas de sal al gusto
Instrucciones
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