Empanadillas de ajos tiernos y queso

En muchas zonas el tiempo ya es tan c¨¢lido y agradable como para salir de picnic o excursi¨®n, ?sois aficionados a echaros al monte con bocadillos y piscolabis varios? O a la playa, que no queremos imponeros nada. Las empanadillas son un cl¨¢sico del picoteo, el excursioneo y la comida fuera de casa en general, porque aguantan muy bien el tipo y est¨¢n casi igual de ricas a temperatura ambiente, en especial si las horneamos en lugar de fre¨ªrlas.

Ojo: una empanadilla con masa casera es otra cosa. Por eso traigo a colaci¨®n la f¨®rmula viejuna e infalible que uso, procedente del anta?o conocido como recetario de la Secci¨®n Femenina, el Manual de Cocina de autor an¨®nimo durante d¨¦cadas, que ahora sabemos que era Ana Mar¨ªa Herrera. Un clasicazo con el que crecimos las y los m¨¢s talluditos, con manteca de cerdo o aceite de oliva como grasa; si quer¨¦is una masa al estilo argentino, con mantequilla, seguid la receta de empanadas argentinas de cebolla y queso. En muchas casas disponemos hoy d¨ªa de alg¨²n tipo de batidora/robot que nos permite fabricar la masa de las empanadillas en un tiempo prudencial.

Pero como no queremos ser puristas (hoy no toca), pod¨¦is usar obleas de empanadillas compradas, que te sacan del apuro con correcci¨®n; no os vamos a hacer vud¨² por ello. ?Qu¨¦ diferencia hay entre usar manteca de cerdo o aceite de oliva en la masa de las empanadillas? La manteca de cerdo le da a la masa un pel¨ªn, muy leve, de hojaldrado. La consistencia es distinta, algo m¨¢s recia que la de la masa con aceite de oliva. El relleno es de verdura de temporada y queso, que va con todo. Soy muy fan de los ajos tiernos, aunque hay que ser cuidadoso con ellos, porque pueden resultar un poco feroces. Un sofritillo de ajos tiernos con alguna otra hortaliza, como guisantes para hacer bulto y patata para suavizar y cohesionar el conjunto, queda fet¨¦n. Si a?adimos un trozo de queso que se funde al cocinar la empanadilla, el resultado es suculento. Es as¨ª.

En cuanto a si debemos hornear o fre¨ªr las empanadillas, lo m¨¢s tradicional en Espa?a es fre¨ªrlas, pero ciertamente si las cocinamos en el horno absorber¨¢n menos grasa. Tambi¨¦n encuentro que resisten mejor el paso del tiempo las empanadillas horneadas, emparentadas con las empanadas argentinas, que las fritas. Empero, aunque en las fritas salen esas lindas burbujitas de la fritura, he preparado esta remesa en el horno, por el qu¨¦ dir¨¢n.

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