La focaccia que podr¨ªas comerte a kilos
Es uno de los grandes ¨¦xitos de la panader¨ªa italiana, y la versi¨®n que hacen en Pa de Kilo est¨¢ para comerse un ¨ªdem. Su responsable nos ense?a los trucos con los que elabora la focaccia para poder replicarla en casa.
La focaccia te avisa con su propio nombre de c¨®mo puedes ponerte si te pasas comi¨¦ndola, pero a¨²n as¨ª es dif¨ªcil no entregarte a ella con pasi¨®n desaforada. Blandita, hidratada, bendecida por el aceite de oliva y culminada con los a?adidos m¨¢s diversos, es una de las estrellas indiscutibles del repertorio panarra italiano, y aunque su prima la pizza le gana por goleada en popularidad, cada vez es m¨¢s habitual encontr¨¢rsela tanto en restaurantes como en panader¨ªas.
La focaccia de Pa de Kilo, en Barcelona, se ha hecho famosa en su barrio, El Raval. No es para menos, porque es pura lujuria. Su responsable, Oswaldo Brito, nos ha ense?ado c¨®mo la hacen en dos versiones, y tambi¨¦n nos ha dado algunas pautas para prepararla en casa. Todo lo tienes en el v¨ªdeo de arriba: te garantizamos que te pondr¨¢s focaccio solo de verlo.
FOCACCIA DE PA DE KILO
Ingredientes
Primer d¨ªa
- 185 g de harina
- 110 g de agua
- 1 g de levadura fresca
Segundo d¨ªa
- 370 g de harina
- 310 g de agua
- 10 g de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de sal
- 3 g de levadura fresca
Tercer d¨ªa
- Para la de olivas: aceitunas gordales, ali?o de aceitunas negras trituradas con or¨¦gano y aceite de oliva, cebolla cortada en juliana y sal gorda.
- Para la de tomate picante: tomatitos, ali?o de tomate y alcaparras triturados con chile y aceite de oliva, cebolla cortada en juliana y sal gorda.
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