Panes de supermercado que valen la pena
De molde, sin gluten, integrales, pitas, con masa madre, crujientes o de cereales que no son trigo: si tienes que comprar pan en el supermercado, aqu¨ª tienes algunas opciones m¨¢s que decentes.
Comerse una hogaza -o una barra, o una chapata o cualquier otra preparaci¨®n- hecha con un buen pan artesano, de masa madre, elaborado con harinas molidas a la piedra; tiempo y elaborado por un experto es un aut¨¦ntico placer para todos los sentidos. Desde la vista disfrutando de la dorada corteza hasta el sabor cuando lo muerdes, pasando por el olfato al abrirlo: todo el proceso es una experiencia religiosa que r¨ªete t¨² de la de Enrique Iglesias. Pero en la vida hay d¨ªas para la poes¨ªa y otros para la supervivencia, y desgraciamente ni todo el mundo tiene una panader¨ªa digna a mano ni los que las tenemos lo hacemos el 100% del tiempo.
?Qui¨¦n no se ha ido de vacaciones o escapada de fin de semana y ha invertido tiempo en buscar ¡°la panader¨ªa del pueblo¡± para comprobar finalmente que en ella se horneaban baguetes congeladas que pasaban del chicle al garrote media hora despu¨¦s de alcanzar la temperatura ambiente? ?No siempre te da la vida -ni el congelador- para viajar hasta tu panader¨ªa artesana favorita tan a menudo como te gustar¨ªa?
Ana Casanovas, estilista y home economist en Lovefood -adem¨¢s de panarra de pro- vive a bastantes kil¨®metros de lo que ella considera una panader¨ªa decente y tiene unos cuantos trucos para comer el mejor pan posible cuando no puede recorrerlos. ¡°Escojo siempre piezas grandes, tipo hogaza, y que est¨¦n bien cocidas. La corto yo, escogiendo el grueso de la rebanada; es importante congelarlo cuanto m¨¢s r¨¢pido mejor y en el formato que lo vayas a comer -no un kilo entero si vives solo- y con doble bolsa¡±. ?Alg¨²n truco m¨¢s? ¡°Huyo de panecillos y barritas: se deterioran muy deprisa¡±. A continuaci¨®n, una lista de 10 panes de supermercado que valen la pena por diferentes motivos -desde el valor nutricional hasta sus aplicaciones gastron¨®micas- recomendados por colaboradores y expertos, una reflexi¨®n sobre el concepto ¡°pan de supermercado¡± y una gu¨ªa expr¨¦s para cel¨ªacos por Dany Faccio, autora del libro Manual ilustrado del Singlutenista.
¡°La hogaza de centeno de Lidl me parece bastante digna, siempre teniendo en cuenta que estamos ante un pan industrial no artesano¡±, adelante el Amado L¨ªder Comidista, Mikel L¨®pez Iturriaga. ¡°Al menos no cae en el timo habitual de llamar ¡®de centeno¡¯ a panes que llevan tres o cuatro microgramos de este cereal, y est¨¢ elaborado con dos terceras partes de harina del mismo¡±. Quiz¨¢ no te embriague su aroma -aunque tostado siempre mejora y sube un par de puntos-, pero con una buena mantequilla cumple y satisface dentro de sus posibilidades. Si adem¨¢s le pones abundantes rebanadas de pepino cortado muy fino, unas lochas de salm¨®n ahumado, pimienta abundante y un huevo escalfado, ya tienes lista la cena o el desayuno del domingo. Est¨¢ hecho con harina de centeno, masa madre de centeno, harina de trigo, agua, sal, levadura, gluten de trigo. Precio: Consultar ofertas.
Pan de cristal redondo de Mercadona
No es la primera vez que nuestra colaboradora, la cocinera y asesora Clara P¨¦rez Villal¨®n, canta las alabanzas de los panecillos de cristal de Hacendado, y seguramente tampoco sea la ¨²ltima. ¡°Son lo m¨¢s de lo m¨¢s, yo los compro a granel, los congelo ya partidos por la mitad y luego a la tostadora. Son ideales para tostadas, para montar hamburguesas, bocatas o lo que se nos ocurra¡±. Su textura es parecida a la del pan de cristal que suele servirse, reci¨¦n tostado y con tomate, en los restaurantes, y est¨¢ hecho con harina de trigo, masa madre, levadura, aceite de oliva, sal y harina de malta de trigo. Precio: 0,35€ un panecillo de 78 g (4,49 €/kg).
Pan de aceitunas de Veritas
No hay un solo ¡°pan de supermercado¡±
El tema del pan en el supermercado es muy amplio, ya que la oferta es bastante extensa: los ¨²ltimos datos hablan de m¨¢s de 24.300 de estos negocios solo en Espa?a. Como no hemos visitado todos los supermercados, preguntaremos a los expertos si podemos encontrar alguna opci¨®n interesante:
¡°Los panes embolsados no me merecen mucho inter¨¦s -vaya, no los compro-, me dan especial rabia los que van de r¨²sticos e intentan imitar un pan de verdad cuando son la misma cosa¡±, razona Ib¨¢n Yarza. ¡°Pero tambi¨¦n hay muchos supermercados que compran a panader¨ªas locales y cercanas¡±.
¡°En Ibiza, donde vivo, es muy habitual, y en otros lugares me consta que algunas cadenas -por ejemplo Carrefour-, pone pan de panader¨ªas de la zona en sus estanter¨ªas. En Jaca, donde suele ir, es habitual que compren el pan de la panader¨ªa Say¨®n, por poner un ejemplo¡±.
¡°Tambi¨¦n me consta que El Corte Ingl¨¦s ha hecho un gran esfuerzo durante a?os por tener buenos panes de panader¨ªas de la zona en la que est¨¢n, lo s¨¦ porque conozco buenas panader¨ªas que les sirven, y porque en alguna ocasi¨®n me han preguntado si en una ciudad en concreto conoc¨ªa buenas panader¨ªas que les pudieran servir¡±. As¨ª que, si alguna vez tienes que comprar pan en un supermercado que no conoces, no cojas el primer paquete de una marca que conozcas: pregunta al personal y a lo mejor te llevas una grata sorpresa.
Para nuestro colaborador y Arucitysta ?scar Broc, el pan de aceitunas de la cadena eco Veritas fue un antes y un despu¨¦s en su relaci¨®n con el pan de supermercado. ¡°Es realmente bueno: denso, apetecible y con abundantes trozos de oliva negra¡±, apunta mientras se le hace la boca agua, pensado en esa barra -a base de harina de trigo blanco- que se podr¨ªa comer solo (y sola). Si quer¨¦is sofisticarlo un poco m¨¢s, un poco de mozzarella, tomate en rebanadas finas y albahaca y ya ten¨¦is un bocadillo caprese listo para un desayuno generoso (o una cena r¨¢pida). Precio: CPV.
Molletes del Horno Antequerano
Nuestra MasterChef Clara P¨¦rez Villal¨®n vuelve a la carga con su formato favorito: el panecillo. En este caso los molletes de El Horno Antequerano que le parecen ¡°bastante resultones, tambi¨¦n a falta de darles un par de minutos finales de tostado, los hay ya de varios tama?os -grandes, para desayunar generosamente o cenar y peque?itos, para fiestas, reuniones y eventos, esas cosas de antes- y alguno con alg¨²n toque integral¡± (concretamente, salvado de trigo). Si los pruebas, te vicias y los retiran de tu super de referencia, siempre puedes comprarlos directamente en su tienda online o en Carrefour. Ten en cuenta que su caducidad es corta, de unos tres d¨ªas; cong¨¦lalos si quieres que duren m¨¢s. Precio: 1 euro dos molletes (en formato cuatro mitades), 140 g.
Pan de pita 100% integral de trigo Carrefour
Preparar pan de pita en casa es lo mejor del mundo cuando tienes tiempo y previsi¨®n, pero tener un paquete de pitas decentes en el armario es una buena alternativa a pedir comida fuera cualquier noche de esas en las que no puedes con la vida. En Carrefour venden unas de trigo 100% integral y textura tierna que solo tienes que mojar ligeramente -con las manos, sin sumergirlas- y dorar en una sart¨¦n por ambos lados para empezar a solucionar el drama cen¨ªstico. Mientras, abre una lata de at¨²n o sardinas en aceite, haz una tortilla o corta unos trozos de queso; trocea lechuga y tomate, ponle encurtidos y salsa al gusto y rellena: t¨² 1, pereza 0, sabor 10. Precio: 1,37 euros el paquete de 400 g.
Barra con 30% centeno reducida en sal Eroski
La percepci¨®n como consumidor de Juan Revenga, dietista-nutricionista de cabecera de la causa Comidista, cree que los panes de supermercado han dado un importante paso hacia delante. ¡°Si hace 10 a?os el mejor de sus productos pod¨ªa andar en la frontera de lo infumable a lo aceptable, lo cierto es que a d¨ªa de hoy la mayor parte de la oferta de pan de supermercado est¨¢ en la categor¨ªa ¡®aceptable¡¯. Te hablo como consumidor, ni como nutricionista ni como panadero: es lo que yo percibo¡±. A la barra con 30% de centeno reducida en sal de Eroski le pone un 7, y se la lleva no pocas veces a casa para consumo familiar. Precio: 0,79 euros por 220 g.
Hogaza de la abuela de Lidl
Nuestra italiana afincada en Galicia de referencia, Anna Mayer -al frente del blog PanePanna y 50% de la agencia Guiti¨¢n-Mayer- no duda en afirmar que en el negocio del pan no artesanal Lidl manda, y no tu banda. ¡°Esta hogaza -elaborada mayoritariamente con trigo- le gana 100 a 1 a cualquier barra pseudoartesana de cualquier supermercado¡±, asegura con convencimiento. ¡°La miga es compacta y esponjosa y si lo hueles casi da el pego. Mejor si lo cortas en casa, porque las rebanadas de su m¨¢quina son siempre demasiado finas (aunque si comes pan s¨®lo para tostada y quieres congelarlo, es una buena opci¨®n para que vaya directo a la tostadora)¡±. Precio: alrededor de 1,30 euros consultar ofertas.
Pan de masa madre de The Rustik Bakery
Las vacaciones y escapadas de fin de semana a lugares desconocidos son algunos de los escenarios en los que, incluso los panarras m¨¢s recalcitrantes, podemos acabar comprando pan de supermercado. Este fue el caso de Tonatiuh Cort¨¦s, al frente del obrador artesano Cloudstreet Bakery, que descubri¨® as¨ª que el pan de masa madre de The Rustik Bakery ¡°tostado a la brasa, con un buen aceite de oliva virgen extra, un poco de tomate untado y sal de mar, ?no estaba nada mal!¡±. Comparte su opini¨®n Oriol Lag¨¦, chef y creador de la agencia de marketing gastron¨®mico Gastronomus, que prepara con ¨¦l los mejores mixtos/bikinis que recuerda. ¡°El pan se tuesta por fuera con la mantequilla, y queda crujiente mientras se mantiene tierno por dentro; adem¨¢s al tener harina integral y un poco de masa madre tiene m¨¢s sabor que uno blanco¡±. Precio: alrededor de 2 euros los 450 g.
Pan de fibra y s¨¦samo Hacendado
Para la Tecn¨®loga de alimentos y Dietista-Nutricionista Beatriz Robles hay un pan -de larga conservaci¨®n, adem¨¢s-, que destaca por encima de todos. ¡°El pan tostado Fibra y S¨¦samo de Hacendado est¨¢ genial. Los ingredientes son estupendos: 85% de harina integral de centeno, 11% de s¨¦samo y sal. Y ya¡±. Tiene un sabor intenso a centeno y s¨¦samo tostados, un mordisco crujiente y adem¨¢s Robles asegura que ¡°desde el punto de vista nutricional es de lo mejor que he encontrado en este tipo de productos¡±. ?Necesitas ideas para usarlo? Ponle encima un huevo revuelto y tomates cherry en modo tostada, unta tu hummus o guacamole favoritos como si fuera una rega?¨¢ o monta unos canap¨¦s con queso quark batido, gambas, cebollino picado y ralladura de lim¨®n. Precio: 0,95 € los 250 g.
Pan alem¨¢n negro estilo Pumpernickel (diferentes marcas)
No creo que a nadie le extra?e que el divulgador de la cultura del pan Ib¨¢n Yarza no compre nunca pan com¨²n en el supermercado. Pero hay especialidades que pueden dar el pego, como el pan alem¨¢n negro, denso y h¨²medo -estilo Pumpernickel alem¨¢n-, ese que no tiene miga y viene en rebanadas muy pegadas las unas a las otras. ¡°Sin ser una locura, est¨¢ bastante bien y lo suelo comprar, tanto para comerlo como -sobre todo-, para cocinar con ¨¦l: hago migas o bien lo desmigo y lo uso donde usar¨ªa carne picada (ya, ya s¨¦ que suena raro, pero queda muy rico)¡±.
Si te quedas con la idea para pon¨¦rselo a las lentejas o una salsa de tomate con hortalizas -tipo bolo?esa- para tu pr¨®ximo lunes sin carne, apunta otra propuesta de Yarza a la venta en much¨ªsimos supermercados: los panes crujientes de estilo escandinavo, tipo wasa, que Yarza recomienda utilizar ¡°en ensaladas de tomate o, en general, en cualquier ensalada¡±. Cuando le pedimos que se moje por un pan en concreto, en lugar de regalar sardinas prefiere dar una clase de pesca: ¡°M¨¢s que marcas, miro la lista de ingredientes, lo interesante es que tenga cuantos menos mejor, y huir de los que tengan mucho caramelo, trigo, etc¡±. Al supermercado, mejor ir con las gafas del cerca. Precio: seg¨²n marca.
?Hay alg¨²n pan de supermercado que te parezca bueno? Cu¨¦ntalo en los comentarios y ayuda a alguna alma descarriada.
Gu¨ªa expr¨¦s para cel¨ªacos en el super
Partimos de la base de que no existe el pan sin gluten industrial saludable: todos tienen una cantidad de almid¨®n que hace imposibles clasificarlos como "saludables" atendiendo, al contenido de harina integral.
El m¨¢s socorrido es el pan de molde con cereales de Sch?r, sobre todo por dos motivos: se consigue en Mercadona bajo la marca blanca Beiker -y est¨¢ mucho mejor que el Hacendado- y se puede comer sin tostar, que en panes sin gluten hasta hace poco era bastante dif¨ªcil de conseguir sin que se desmenuzara entero.
Si buscamos el pan de barra o bocadillo crujiente, solo lo conseguimos congelado y con horneado de por medio. Quiz¨¢ para un viaje expr¨¦s no es lo m¨¢s id¨®neo, pero existen formatos que se pueden hornear en el mismo paquete; y eso en restauraci¨®n es la maravilla. Eso s¨ª: son panes blancos, almidonados y hasta dulzones a m¨¢s no poder. Pero para los amantes del crujiente que no tienen un paladar muy fino, les apa?a muy bien. El de la marca Pan Salud se consiguen en locales tipo Panaria, congelado y todo. Es importante recalcar que a mucha gente le gusta por ese crujiente que tiene, siempre si lo horneas o lo tuestas (las instrucciones pone que con microondas vale, pero no es cierto)
Por ¨²ltimo, mi pan m¨¢s socorrido de viajes es el Pane Casereccio ai Semi, de Sch?r, de rebanada grande y ancha (tipo hogaza). Cada rebanada cuesta alrededor de un euro -seg¨²n d¨®nde lo compres, va de los 12 a los 14 por kilo- pero si est¨¢s de tapas y te las ponen sin pan, sacar esto del bolso apa?a mucho. Tambi¨¦n para la tostada ma?anera en Airbnb u hotel -con bolsita de la tostadora que te llevas para no contaminar-, aunque tambi¨¦n est¨¢ bueno tal cual. Tambi¨¦n se puede recurrir al Master Bakery Multigrain de Airos: es el t¨ªpico pan blanco almidonado dulz¨®n, pero como tiene muchas semillas y un pel¨ªn de sarraceno se apa?a mucho el sabor (aunque de textura va un poco peor). Los dos se consiguen en Carrefour, Hipercor o El Corte Ingl¨¦s, y el primer tambi¨¦n en s¨²pers m¨¢s peque?os, como Ahorram¨¢s, Hiper Usera o D¨ªa%.
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