Fideos con berenjenas, ajos tiernos y huevo

La pasta es una buen¨ªsima base para preparar platos sencillos y r¨¢pidos, y aunque cuando pensamos en ella la primera opci¨®n que se nos ocurre es la italiana -por proximidad, supongo- hay otras culturas que la preparan con la misma maestr¨ªa. Desde el cusc¨²s los ¨¢rabes y los bereberes a los sp?tzle alemanes, pasando por los pastelillos de arroz coreanos, los sorrentinos argentinos, los pierogi polacos y otros que ya repasamos en un art¨ªculo dedicado a las pastas del mundo.

Como la receta de hoy es de inspiraci¨®n china, recomendamos usar alguno de los tipos de fideos que ofrece esta gastronom¨ªa, que no son pocos (ya que toman fideos en cualquiera de las comidas del d¨ªa, con variedades espec¨ªficas para el desayuno). Puedes escoger entre los vermicelli a base de arroz -normalmente aptos para cel¨ªacos, siempre que lo indique el envoltorio-, los de f¨¦cula de boniato que se usan para preparar la sopa agripicante entre otras recetas y much¨ªsimas variedades de trigo, que van desde los fideos instant¨¢neos que se pueden encontrar en cualquier supermercado acompa?ados de sobrecitos saborizantes hasta versiones frescas, con huevo y hasta con extracto de mango.

Cualquiera de estas opciones servir¨¢ para preparar este plato, igual que tambi¨¦n podemos a?adir o quitar ingredientes vegetales seg¨²n el gusto y la temporada, tal cual o ajustando algunos puntos de la cocci¨®n en algunos casos. Por ejemplo, si en lugar de berenjena vamos a cocinar verduras que se beneficien de una cocci¨®n corta como calabac¨ªn, champi?ones o cualquier otra seta, o pimiento, recomiendo cocinarlos poco tiempo y a fuego alegre para que conserven la textura crocante.

Respecto al uso de vinagre y picante, en ambos casos opcional pero lo recomiendo encarecidamente. Yo le a?ad¨ª la salsa picante al final porque as¨ª es como me gusta este aderezo en concreto, pero si us¨¢is picante en polvo pod¨¦is ponerlo a la vez que la soja para que se reparta bien. En platos chinos suelo usar el vinagre negro o Chinkiang, elaborado con arroz glutinoso -y, a veces, tambi¨¦n sorgo- que se envejece en toneles de madera y es ¨¢cido y a la vez dulce y un poco ahumado, con un sabor profundo que va bien tanto en sopas y ensaladas como para mojar empanadillas (es el otro ingrediente base, junto con la salsa de soja, del aderezo con el que se sirven los jiaozi).

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