Fideos con salsa de cacahuete (Sichuan lumien)
La combinaci¨®n de salado, ¨¢cido, untuoso y dulce de esta salsa de cacahuete, sumada a la textura de la pasta que la acompa?a, es tan sabrosa como adictiva.
Hay platos que tienen algo que hace que te enganches desde la primera vez que los pruebas. Son esas recetas que, aunque vengan de la otra punta del mundo y no sepas ni pronunciar su nombre, de repente te hacen sentir como si los hubieras comido toda la vida, como si fueran unos primos lejanos de los fideos a la cazuela de tu abuela, el cocido de tu madre o esa magdalena de Proust que tenemos todos.
Exactamente eso me pas¨® la primera vez que prob¨¦ estos fideos con salsa de cacahuete al estilo de Sichuan: la combinaci¨®n de salado-¨¢cido-graso-tostado-con-un-punto-dulce es satisfactoria hasta decir basta (ni confirmo ni desmiento que puedan convertirse r¨¢pidamente en esa comida que, cuando tienes un poco de resaca, te parece m¨¢s sexy que Tom Hardy). Precisamente por eso tampoco har¨¢n que ning¨²n nutricionista os aplauda con las orejas. Pero usando una mantequilla de cacahuete decente -que tenga solo cacahuete, si tiene az¨²car o sal hay que tenerlo en cuenta para poner menos en la salsa- y teniendo en cuenta que no son para tomar a diario ni mucho menos, me gustar¨ªa pensar que tampoco est¨¢n en el punto de mira de la OMS.
Originalmente se usan unos fideos de trigo con extracto de mango, muy t¨ªpicos en los desayunos del norte de China, llamados Santon. Son de corte cuadrado y tienen una textura gruesa y un poco porosa, que se viene muy arriba cuando se empapa con una salsa. El extracto de mango simplemente sirve para darles color, y es dif¨ªcil encontrar estos fideos en un formato que no sea familiar o directamente para hosteler¨ªa -en paquetazos de dos kilos, vamos-, pero cualquier otro fideo un poco grueso puede sustituirle perfectamente. Unos soba de trigo sarraceno, o unos udon -que no tendr¨¢s ni que cocinar porque vienen listos para zampar- pueden ser dign¨ªsimos sustitutos.
Dificultad: La de tener paciencia hasta que el vinagre coja el sabor del ajo y el jengibre.
Ingredientes
Para 4 personas
Para la salsa (da para unas 8 raciones)
- 2 dientes de ajo
- Un trozo de 2 cm de ra¨ªz de jengibre
- 8 cucharadas de vinagre negro (Chinkiang) o vinagre de vino blanco
- 8 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas rasas de az¨²car
- 6 cucharadas generosas de mantequilla de cacahuete
- 2 cucharadas de tahini
- 4 cucharadas de aceite de girasol
Adem¨¢s
- 50 g de cacahuetes fritos pelados
- 250 g de fideos soba, Santon o udon
- Cebolleta china (o cebollino, cebolla de verdeo o la parte verde del tallo de una cebolleta)
- S¨¦samo
- Cilantro (si se quiere)
Instrucciones
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