Alitas de pollo al horno adobadas y lacadas con miel
Un marinado previo y una doble cocci¨®n en el horno consiguen que las alitas de pollo queden tiernas por dentro y crujientes por fuera. La fina capa de miel y el aderezo de s¨¦samo y especias rematan la jugada.
Las alitas de pollo son uno de los picoteos m¨¢s vers¨¢tiles y baratos que podemos encontrar (algo que no puedo evitar pensar en ello cada vez que en un bar o restaurante las venden a ocho euros la raci¨®n). Solo hay que darles un poco de cari?o en forma de marinada y aplicarles una cocci¨®n adecuada para que no queden securrias, crudas o hervidas y conseguiremos un bocado delicioso, con el equilibrio perfecto entre chicha y algo de grasa y que se puede comer como si fueran pipas.
Si compr¨¢is las alitas enteras, las cort¨¢is vosotros y os sobra la parte de la punta, ni se os ocurra tirarla: no solo sirve para dar sabor y sustancia a cualquier caldo, sino que adem¨¢s se pueden comer. Lo aprend¨ª de Umami Madrid y lo recomiendo fervorosamente: despu¨¦s de cocinarlas unos 30 minutos en olla expr¨¦s o tres horas en olla normal, solo hay que dorarlas en una sart¨¦n a fuego suave para que queden muy crujientes por fuera, especiarlas al gusto y devorarlas como si no hubiera un ma?ana. I?igo recomienda hervir las alitas antes de darles un golpe de calor para que la piel quede crujiente, pero despu¨¦s de probar ambas t¨¦cnicas me quedo con la doble cocci¨®n en el horno; creo que quedan m¨¢s sabrosas e igual de tiernas que hervidas.
Confieso que mi parte favorita de las alitas no es el manch¨®n -la versi¨®n mini del muslo, que siempre va m¨¢s buscada- si no la blanqueta, que tiene dos huesos: con esta preparaci¨®n quedan tan tiernas que puedes sacarlos con facilidad, y convertir con poco esfuerzo la chicha restante en un s?am envolviendola en una hoja de cogollo, con alg¨²n encurtido y cilantro, ponerlas encima de un arroz ¡°del senyoret¡± versi¨®n av¨ªcola o incluirlas en un bocata . Las posibilidades son infinitas, y todas deliciosas.
Para lacar las alitas y a?adirles un punto crujiente y especiado us¨¦ la miel picante y el Crunchy sesame mix de Espicy, un par de ingredientes a los que estoy abonada desde hace unos meses y que pueden alegrar todo tipo de comidas. La miel normal -que adem¨¢s de dar un punto dulce ayudar¨¢ a que los otros ingredientes se peguen- y una mezcla de s¨¦samo con cebolla deshidratada, un poco de ajo en polvo, chile en copos y cualquier hierba arom¨¢tica seca que se quiera a?adir pueden hacer perfectamente la misma funci¨®n: darle al plato un extra de sabor y una textura crujiente, una combinaci¨®n capaz de alegrar cualquier comida.
Dificultad: La de no comerte la raci¨®n de los dem¨¢s.
Ingredientes
Para 4 personas (como picoteo o parte de un segundo plato)
- 16 alitas de pollo, cortadas por la mitad y sin la punta
- El zumo de un lim¨®n (o un poco m¨¢s)
- Harissa al gusto (o una mezcla de piment¨®n dulce y picante)
- Sal
- Pimienta
- 2 cucharadas de miel
- S¨¦samo, cebolla deshidratada, chile en copos, ajo en polvo y/o alguna hierba arom¨¢tica seca al gusto
Instrucciones
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