Alubias crujientes con jud¨ªas verdes y ajo
Combinar las legumbres, tan ricas como sanas y baratas, con verduras es un triunfo asegurado. En la receta de hoy hacemos las alubias habonas al horno y las mezclamos con jud¨ªas verdes.
Las legumbres son maravillosas por muchos motivos que hemos repetido sin descanso en este espacio. Ah¨ª van una vez m¨¢s: son econ¨®micas y saludables, est¨¢n listas para comer si son de bote, se congelan sin poner pegas y juegan un papel clave y beneficioso en el ecosistema. Y a esto a?ado: hay mil y un maneras de cocinarlas, combinarlas y comerlas. En Espa?a acostumbramos a consumirlas, generalmente, en guisos u otros platos de cuchara. Cada vez m¨¢s -?qu¨¦ bien!- las incorporamos a ensaladas, untables y otras recetas.
Hornear las legumbres de bote para que queden doradas y crujientes es otra pr¨¢ctica que vale la pena apuntar en el recetario. Combinadas con una o varias verduras son un triunfo asegurado, con una relaci¨®n precio-tiempo-dificultad-resultado m¨¢s que satisfactorio. Mientras las alubias, en este caso, est¨¢n en el horno durante media hora, preparamos las jud¨ªas verdes y el ajo. De la misma manera que cueces jud¨ªas, podr¨ªas aprovechar ese tiempo para saltear otros vegetales como calabac¨ªn, tomates cherry, berenjena, cebolla o puerro, por ejemplo. La receta es completamente adaptable a los gustos y la disponibilidad del producto.
En cuanto a las alubias, es preferible usar unas de buen tama?o para lograr una capa exterior crujiente y un interior cremoso. Las alubias habonas son perfectas para este fin, pero tambi¨¦n valen las blancas largas o de ri?¨®n, m¨¢s habituales en las grandes superficies, vigilando el tiempo de cocci¨®n.
Dificultad: La de no quemar el ajo
Ingredientes
Para dos personas (como plato ¨²nico)
- 400 g de alubias habonas cocidas
- 150 g de jud¨ªas verdes
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- ? lim¨®n
- Sal fina
- Pimienta negra reci¨¦n molida
Instrucciones
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