Melocotones al vino
La elaboraci¨®n de este postre es muy similar a las cl¨¢sicas y viejunas peras al vino. Consejo para hacerlo en casa: utiliza alg¨²n blanco afrutado que te beber¨ªas, porque sus aromas impregnar¨¢n al melocot¨®n.
Algo pasa con todas las comidas que tienen ¡°al vino¡± en su nombre que nos hacen pensar en platos un poco anticuados, estilo rococ¨® y de origen franc¨¦s. Sin embargo, cocinar con vino, utiliz¨¢ndolo como l¨ªquido de cocci¨®n o como aromatizante, es muy interesante. Frutas, carnes y pescados, entre otros, combinan armoniosamente con esta bebida.
Las peras al vino son de sobra conocidas y Ana Vega ¡®Biscayenne¡¯ reivindic¨® su adopci¨®n all¨¢ por 2016. Los melocotones tambi¨¦n combinan a la perfecci¨®n con el vino, y a mi parecer, en esta receta, van mejor con blanco que con tinto. No he inventado la p¨®lvora, esta fruta se lleva mezclando con vino blanco espumoso desde mediados del siglo pasado en el c¨®ctel Bellini.
La preparaci¨®n de este postre es muy similar a la de las peras con vino: la fruta se cuece en el ¨ªdem con distintos aromatizantes y posteriormente el l¨ªquido se reduce hasta obtener un alm¨ªbar. Es recomendable -no obligatorio- utilizar un vino blanco afrutado antes que uno seco o demasiado ¨¢cido, y tener en cuenta que no deber¨ªamos cocinar con uno que no nos beber¨ªamos: todos sus aromas quedar¨¢n impregnados en los melocotones.
Dificultad: Absolutamente ninguna.
Ingredientes
- 6 melocotones blancos, rojos o amarillos
- 120 g de az¨²car blanco
- 750 ml de vino blanco
- 1 rama de canela
- 2 o 3 clavos de olor
- 1 trocito de piel de lim¨®n
- Cr¨¨me fra?che, helado o nata montada para acompa?ar
Instrucciones
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