Tarta de almendras, ricotta y melocot¨®n
Un postre, merienda o desayuno en el que el queso fresco, la fruta de temporada y los frutos secos se llevan el protagonismo. No es demasiado dulce y admite much¨ªsimas variaciones.
Que la comida de Oriente Pr¨®ximo lleg¨® a Londres para quedarse lo sabe cualquiera que haya sucumbido a los encantos gastron¨®micos de Yotam Ottolenghi. El chef israel¨ª ha creado un verdadero emporio de restaurantes y comida para llevar -adem¨¢s de libros para prepararla en casa- en los que conviven alegremente el pistacho, la granada, el cusc¨²s, la menta, el zumaque y las masas con mantequilla y miel, siempre acompa?ados de dosis generosas de verdura y fruta.
En una l¨ªnea similar -tal vez un poco m¨¢s contenidos respecto a la cantidad de ingredientes, lo que hace m¨¢s f¨¢cil replicar sus recetas- est¨¢n los restaurantes Honey & Co, que me descubri¨® mi gu¨ªa londinense favorito, mi amigo ?lvaro Picardo, en la ¨²ltima visita a la ciudad. Desde el pan casero con excelente aceite para mojar hasta el falafel, pasando por todos los dem¨¢s aperitivos que nos sirvieron, eran sencillos pero excelentes; y recuerdo como si fuera ayer el sabor de la mezcla de especias del cordero guisado que com¨ª de segundo plato.
La receta de esta tarta sale de su libro Honey & Co The baking book; la versi¨®n original se prepara con avellanas y ar¨¢ndanos, pero despu¨¦s de que ?lvaro hubiera probado con ¨¦xito rotundo una versi¨®n con almendras y ciruelas decidimos adaptarla a la temporada con unos melocotones de Calanda, esa variedad tard¨ªa que nos alegra la vida hasta entrado noviembre. Cualquier fruta con un punto de acidez y que se lleve bien con el horno le va bien a esta tarta: pueden ser melocotones, ciruelas, pi?a, moras, cerezas, ar¨¢ndanos o manzanas.
Si te gusta la receta y quieres probar otras variaciones, ?lvaro propone cambiar la ricotta por yogur griego, y unos higos abiertos por la mitad como fruta. Tambi¨¦n puedes a?adir una cucharada de cacao puro a la masa, o algunos trocitos de chocolate con bastante porcentaje de cacao (la gracia de esta tarta es que no quede dulce; si ponemos uno muy azucarado nos la cargamos). Si no te gusta el jengibre puedes a?adir canela, la vainilla tambi¨¦n le ir¨¢ bien y puedes cambiar la harina por una sin gluten si hay cel¨ªacos o intolerantes.
Dificultad: De primero de tartas.
Ingredientes
Para 1 tarta (unas 8 porciones)
- 150 g de mantequilla en pomada (y un poco m¨¢s para el molde)
- 150 g de az¨²car moreno, y un poco m¨¢s para espolvorear (nosotros usamos moscovado)
- 4 huevos
- 30 g de harina de trigo
- ? cucharadita de caf¨¦ de sal
- 1 cucharadita de caf¨¦ de jengibre molido
- La ralladura de la piel de un lim¨®n (solo la parte amarilla)
- 190 g de harina de almendra
- 300 g de ricotta
- 2 melocotones
- 75 g de almendra troceada
Instrucciones
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