Cogollos a la plancha con pesto de lim¨®n
La cl¨¢sica salsa pesto nos sirve de inspiraci¨®n para preparar un condimento c¨ªtrico, amargo y potente. Este aderezo queda perfecto con unos cogollos pasados r¨¢pidamente por la sart¨¦n.
A Italia le debemos mucho: la romantizaci¨®n del verano en la Toscana, la pasta, la cultura italoamericana de El padrino y Jersey Shore y, entre otras muchas cosas, el pesto. Probablemente se trate de una de las salsas m¨¢s conocidas mundialmente: la encuentras en todos los formatos habidos y por haber, en cualquier supermercado o establecimiento gastron¨®mico (de las calidades hablamos otro d¨ªa). Todo el mundo sabe que el pesto se hace con albahaca, aceite de oliva, pi?ones, queso y ajo; lo que tal vez no sea tan de dominio p¨²blico es que ¡®pesto¡¯ describe, en realidad, cualquier salsa que se haga machacando y majando en un mortero.
Bas¨¢ndonos en lo que supone el t¨¦rmino gen¨¦rico ¡®pesto¡¯, vamos a hacer uno con lim¨®n entero; para evitar que el amargor se lleve todo el protagonismo, los coceremos en agua hirviendo durante una hora y media o dos, dependiendo del tama?o de los limones que dispong¨¢is. Buscamos un lim¨®n blando, que se rompa con facilidad al aplicar un poco de presi¨®n; una vez lo tengamos, lo cortaremos, trituraremos o machacaremos con ajo, queso, pi?ones, jengibre, aceite, sal y una pizca de az¨²car para equilibrar. El resultado ser¨¢ una salsa c¨ªtrica perfecta para todo tipo de alimentos. Como admite todo tipo de preparaciones -batidora, picadora, mortero, etc- no esper¨¦is una salsa completamente homog¨¦nea; de hecho, se parecer¨¢ a una mayonesa por la emulsi¨®n.
Para acompa?ar esta salsa vamos a marcar a fuego fuerte unos cogollos de lechuga, a los que a?adiremos cualquier fruta agridulce que tengamos a mano y ali?aremos con un poco de salsa de soja, chiles y el pesto de lim¨®n. Lo que nos sobre de pesto, al frigor¨ªfico, que nos aguantar¨¢ genial un par de semanas.
Dificultad: Requiere algo de tiempo por los limones, pero puedes dejarlos cocinados de un d¨ªa para otro.
Ingredientes
Para la salsa
- 150 g de lim¨®n entero
- El zumo de la mitad de un lim¨®n fresco
- 50 g de pi?ones
- 40 g de pecorino rallado
- 1 diente de ajo
- 10 g de jengibre fresco
- 100 ml de aceite de oliva suave
- 150 ml del agua en el que hemos cocinado los limones
- 1 cucharadita de sal rasa
- Media cucharadita de az¨²car
Para la ensalada
- 2 cogollos de lechuga
- 1 chalota
- 1 jalape?o
- La mitad de una nectarina
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
Instrucciones
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