Cuatro pestos que no se parecen al pesto

El pesto es el mejor amigo de los vagos, los torpes y los cagaprisas de la cocina. Preparar este invento italiano es tan sencillo como triturar unos cuantos elementos y dejarlos durmiendo un rato ellos solitos. Despu¨¦s, basta con abrir el bote donde lo hayamos puesto y a?adirle un par de cucharadas a una humilde pasta cocida para obtener un plato digno de un emperador, un duce o un papa.

El pesto m¨¢s famoso del mundo, procedente de G¨¦nova, lleva albahaca, pi?ones, parmesano y ajo. Sin embargo, la f¨®rmula hierba + fruto seco + queso + aceite de oliva puede ser replicada con toda clase de ingredientes a gusto del que se lo va a comer. Los ortodoxos te dir¨¢n que el pesto hay que hacerlo en mortero, machacando primero el ajo y los frutos secos, despu¨¦s las hierbas y finalmente el queso y el aceite. Seguramente tendr¨¢n raz¨®n, pero si no te da la vida para tanta artesan¨ªa, puedes echar las cortinas, cerrar la puerta de la cocina, cerciorarte de que nadie te est¨¢ oyendo y usar una batidora o un robot de cocina. Y luego decir que lo has hecho a mano, por supuesto. Eso s¨ª, nunca, nunca, nunca te pases con el triturado: el pesto no es una papilla, sino una salsa espesa en la que se deben notar los trocitos.

Como pasta sabrosa y con una textura casi de untable muy f¨¢cil de explotar, no es dif¨ªcil encontrarle mil aplicaciones que vayan m¨¢s all¨¢ de servir de acompa?amiento para m¨²ltiples pastas -por cierto, las que le van mejor por su forma son las alargadas: tallarines, espaguetis y cintas en todas sus versiones. Puede darle otra dimensi¨®n a un bocadillo de verduras asadas, alegrar un pedazo de carne a la plancha o al horno ¨Clas grasas procedentes de los frutos secos y el aceite de oliva en crudo son m¨¢s sanas, as¨ª que siempre ser¨¢ mejor que una salsorra cocinada¨C, servirse con unas sardinas asadas, tunear un pur¨¦ de patata o rellenar el coraz¨®n de unas alcachofas al horno o hervidas. Un poco aligeradas con m¨¢s aceite y zumo de lim¨®n o vinagre pueden servir como vinagreta para ensaladas de vegetales, pasta o arroz.

Si te da miedo ponerte a innovar, un par de consejos. Primero, prepara un pesto base que ya sepas que te gusta o tengas por la mano (o cualquiera de los cuatro que te proponemos aqu¨ª). Despu¨¦s, separa una peque?a parte y ve jugando a a?adir sabores en peque?a cantidad ¨Crallados o picados muy peque?os¨C para ver si funcionan o no. Te puedes llevar sorpresas muy gratas: experimentando con el pesto de tomate y albahaca, le a?adimos un poco de sobrasada, previamente pasada por la sart¨¦n para quitarle parte de la grasa, y el resultado fue at¨®mico.

PESTO DE ACEITUNAS, ANCHOAS Y PEREJIL

El ¨²nico de estos cuatro pestos que no lleva queso. Adem¨¢s de para pasta, se puede usar para canap¨¦s de pan tostado o bruschettas.

Ingredientes

• 50 g de pi?ones
• 150 g de aceitunas
• 2 anchoas
• 25 g de perejil
• 50 g de aceite de oliva virgen extra

Preparaci¨®n

1. Triturar los pi?ones, las anchoas y las aceitunas.
2. A?adir el perejil y el aceite. Poner en un bote, cubrirlo de una capa fina de aceite y conservarlo en la nevera.

PESTO DE REMOLACHA Y PISTACHO

Este es posiblemente el pesto m¨¢s raruno de los cuatro, pero no por ello el menos suculento. El dulzor de la remolacha, contrastado con el queso y el lim¨®n, lo convierte en un acompa?amiento perfecto para pastas. La receta est¨¢ adaptada del blog Eat, Live, Run.

Ingredientes

• 200 g de remolacha cocida
• 40 g de pistachos pelados
• 50 g de queso Idiaz¨¢bal curado rallado
• 1/2 lim¨®n
• 1/2 diente de ajo
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparaci¨®n

1. Triturar la remolacha con los pistachos, el ajo, el zumo de lim¨®n y sal.
2. Incorporar poco a poco el aceite de oliva y terminar con el queso. Aromatizar con ralladura del lim¨®n si se quiere.

PESTO DE TOMATE SECO Y AVELLANAS

Una versi¨®n sui generis del pesto rojo que, aligerada con un poco m¨¢s de aceite ¨Co incluso con un chorrito de lim¨®n¨C puede funcionar como ali?o para ensaladas de hojas verdes, tomate o legumbres. Este pesto tiene m¨¢s gracia si se distingue bien la textura del queso y la de las avellanas, por eso lo hacemos en la picadora y no rallamos el queso aparte.

Ingredientes

• 100 gramos de tomate seco en aceite
• 25 gramos de hojas de albahaca
• 75 gramos de avellanas tostadas
• 100 gramos de queso de Mah¨®n seco
• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra

Preparaci¨®n

1. Quitar el hollejo de las avellanas, introducir todos los ingredientes en la picadora y procesar hasta que est¨¦n molidos.
2. Conservar en la nevera, en un tarro con un poco de aceite por encima.

PESTO DE AJ? Y PARMESANO

Seguramente este es el m¨¢s irreverente y menositaliano de los pestos que proponemos aqu¨ª, pero gracias al punto picante del rocoto y el frescor del cilantro y la ralladura de piel de lim¨®n este pesto de aires peruanos sirve tanto para tomar con pasta como para condimentar un pescado a la parrilla o unos mejillones al vapor.

Ingredientes

• 100 gramos de parmesano finamente rallado
• 70 gramos de anacardos
• 15 gramos de hojas de cilantro
• Aj¨ª amarillo (rocoto) al gusto
• 60 gr. de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de ralladura de piel de lim¨®n

Preparaci¨®n

1. Triturar los anacardos, el rocoto y el cilantro.
2. A?adir la ralladura de lim¨®n, el parmesano y el aceite. Poner en un bote, cubrirlo de una capa fina de aceite y conservarlo en la nevera.

Producci¨®n: M¨°nica Escudero.