Chorizos criollos a la sidra
Una receta sencill¨ªsima que da una vuelta al cl¨¢sico chorizo a la sidra. Usamos su versi¨®n criolla, m¨¢s tierna y sin orear, lo que permite comerla como segundo plato con una guarnici¨®n y no solo como aperitivo.
Chorizos criollos, cebolla, sidra y poco m¨¢s, es lo ¨²nico que necesitaremos para preparar una receta donde el resultado final solo depende de la calidad de los ingredientes; algo no muy complicado teniendo en cuenta que ninguno es especialmente caro, as¨ª que podemos usar para cocinar la misma sidra que nos vayamos a beber. En Al Norte, M¨®nica Cabo la prepara de vez en cuando como fuera de carta, y acompa?ada con los panazos que traen sus socias de Ego Galego es un aut¨¦ntico festival. La receta es un combo entre la suya y la m¨ªa; que en realidad son casi la misma (solo que ella no le pone ajo y yo s¨ª).
Desgraciadamente, me temo que el chorizo criollo es una de las especialidades de charcuter¨ªa m¨¢s maltratadas en este pa¨ªs. Mientras hay -pocas- carnicer¨ªas y tociner¨ªas donde elaboran algunos que son aut¨¦ntica ambros¨ªa, con un punto de saz¨®n perfecto, carne de calidad y la cantidad de magro y grasa bien equilibradas, proliferan como setas las versiones industriales hechas con tripa sint¨¦tica y relleno tipo salchicha de Frankfurt. Si conoc¨¦is alg¨²n lugar donde comprarlos -una tienda del barrio, online o un fabricante- y lo dej¨¢is en los comentarios, seguro que hac¨¦is feliz a una persona choricera. Por ejemplo, yo los compro en Boket, en La Boquer¨ªa, M¨®nica recomienda los de la Embutidos Alto Urbi¨¦s, donde los preparan con magro, papada y panceta o ternera y preparado de especias criollo, y tambi¨¦n los de El Chico y Vallina y Judith Naves de Astursabor recomienda los de C¨¢rnicas la Bra?a.
Si los chorizos tienen una cantidad generosa de grasa, se puede aligerar la receta si en lugar de pochar la cebolla directamente pasamos primero los chorizos troceados en la sart¨¦n o cazuela y, cuando hayan soltado parte de la misma, los retiramos y a?adimos la cebolla sobre su jugo. Aunque, si no vamos a preparar la receta a menudo, tampoco para nada por prepararla con toda su enjundia y disfrutar de la salsa resultante untando pan o empapando unas patatas cocidas (menos can¨®nico pero igual de satisfactorio: servirlos sobre un lecho de arroz blanco). Si queda muy l¨ªquida, podemos espesar la salsa subiendo un poco m¨¢s el fuego al final de la cocci¨®n.
Dificultad: La de no zamparte tres barras de pan mojando en la salsa. Y la de encontrar unos buenos criollos de carnicer¨ªa.
Ingredientes
Para 4 personas, para 2 aperitivos o un segundo plato generoso con acompa?amiento
- 8/10 chorizos criollos (aproximadamente 1 kg)
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo (o al gusto, M¨®nica no le pone)
- 300 ml de sidra de manzana asturiana (aproximadamente)
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
- Patata cocida para acompa?ar (opcional)
Instrucciones
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